特种食用油是分别以油茶籽、米糠、核桃仁、亚麻籽、红花籽、沙棘籽、葡萄籽、火麻籽、小麦胚芽、牡丹籽等为原料，通过原料检验、碾压破碎、超临界二氧化碳（纯度99.999%）低温萃取加工成为可供食用的油。

近年来，中国特种食用油市场规模呈现增长趋势。2022年中国特种食用油市场规模约为1757.38亿元，同比增长7.21%。2023年市场规模将达1800亿元，2024年将达1865.57亿元。

目前市场主要以茶油为主，占比达72.1%。核桃仁油排名第二，占比达20.41%。