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报告简介
报告目录
2016年中国奶酪黄油产业深度分析报告
1、奶酪概述：“乳黄金”是乳品消费升级的“终极” 6
1.1、奶酪富含营养价值，是乳制品中营养最高的品类 6
1.2、工艺特点也反映了奶酪黄油高附加值属性 7
1.3、乳制品的消费进阶：奶粉—液态奶—奶油、奶酪 8
2、全球奶酪概述 10
2.1、2015年全球奶酪消费总量保持小幅增长态势 10
2.2、欧美是奶酪最主要生产和消费地 11
3、亚洲奶酪消费在日韩已起势 13
3.1、日本奶酪市场 13
3.1.1、发力于1970s，目前人均消费达到2.2kg 13
3.1.2、日本奶酪消费：直接消费形态渐占上风 14
3.2、韩国和中国台湾奶酪市场 15
3.2.1、韩国 15
3.2.2、中国台湾地区 15
3.3、亚洲奶酪市场发展的经验事实 16
4、西化生活方式在亚洲普及且不可逆 16
4.1、韩国的咖啡和烘焙渗透极高，已经具备向外输出能力 16
4.2、中国的西式消费已经在“厚积” 18
4.2.1、咖啡文化渗透已久，发展蓬勃，不断下沉 18
4.2.2、烘焙行业发展迅速，景气度高 19
5、消费升级主线必然导向“奶黄金” 23
5.1、中国人均液奶消费高增期过去，结构升级不断 23
5.1.1、乳制品行业高速增长期已过 24
5.1.2、结构升级和品类驱动特征突出 25
5.1.3、美国经验来看，高附加值品类增长能够弥补普通奶消费 25
5.1.4、发达国家地区奶酪在乳品消费当中占比高 26
5.1.5、日韩奶酪消费比重上升趋势十分明显 27
5.2、中国奶酪消费现状 29
5.2.1、国内产量较为平稳，进口锐增 29
5.2.2、奶酪快速发展期和日本经验类似，人均提升空间大 30
6、奶酪在中国：50 亿规模，零售市场渐打开 32
6.1、专业生产企业少，规模小 32
6.2、贸易型企业多，零售市场渐打开 32
6.2.1、再制奶酪打开市场 33
6.2.2、儿童奶酪受欢迎 33
6.2.3、互联网教育有助于市场打开 34
6.2.4、TO B 为主，发展快 35
7、市场空间和主要企业 36
7.1、市场规模预测 36
7.2、主要企业 36
7.2.1、法资邦士（天津）公司 37
7.2.2、广泽乳业 38
7.2.3、妙可蓝多（天津）食品有限公司 38
图表目录
图表 1：乳制品金字塔 4
图表 2：奶酪与牛奶营养成分对比 7
图表 3：不同乳品工艺和营养价值比较 7
图表 4：传统奶酪制作工艺 8
图表 5：黄油的制作工艺—黄油主要成分是脂肪 8
图表 6：日本乳制品产量情况（1990-2014）：液奶、奶粉类产量盛极而衰、奶酪奶油等产量上升 9
图表 7：1993-2015年美国乳制品消费趋势（品类对比）：奶酪消费量增长趋势明显 9
图表 8：奶酪营养价值居乳品金字塔顶部 10
图表 9：乳品消费进阶情况 10
图表 10：1964-2015年全球奶酪产量消费量（右轴为产量增速） 11
图表 11：全球黄油消费在1964-1988 年20 余年持续增长 11
图表 12：全球奶酪产量分布-2014 11
图表 13：全球奶酪消费分布-2014 12
图表 14：各国别人均奶酪消费情况，欧美国家领先-2014 12
图表 15：日本奶酪发展概况 13
图表 16：1990-2015年日本奶酪消费形态（吨）：直接消费比例上升 14
图表 17：韩国人均奶酪消费2003 年以来接近翻倍，超过日本 15
图表 18：韩国咖啡馆普及程度极高 16
图表 19：韩国特色的漫咖啡 17
图表 20：韩国品牌Zoo coffee 17
图表 21：在中国扩张的韩国品牌烘焙连锁“巴黎贝甜” 18
图表 22：星巴克在中国继续保持高速渗透 18
图表 23：准备早餐时间在三餐中最短，倾向选择快餐替代 20
图表 24：亚太地区最倾向于以零食取代传统早餐 20
图表 25：与传统中式早餐相比，面包购买更为快捷省时 21
图表 26：面包购买渠道广泛、营业时间长，方便下班后购买 21
图表 27：以上海地区为例进行简单花销测算，食用面包与中式早点在总花销上无显著差异 21
图表 28：消费场所与目的变迁，咖啡馆、面包店成时尚新宠 22
图表 29：80、90 后仍保持较高占比，年轻消费者基数大 22
图表 30：上海“网红”面包店Farine 人满为患、一座难求 23
图表 31：网红门店消费者更热衷于互动晒图，黏性相对更高 23
图表 32：中国人均奶类消费支出（元）：持续上升 24
图表 33：2003-2015年乳制品行业收入增速趋势 24
图表 34：以常温酸奶为例，对乳业增速贡献突出 25
图表 35：2000-2014年美国例子：奶酪作为高耗奶乳品对液奶消费是有利支撑 26
图表 36：2014 年部分国家奶酪产量同液态奶产量之比 26
图表 37：1964-2014年美国奶酪产量占奶类比重不断提高 27
图表 38：日本奶酪消费比重不断上升 27
图表 39：1990-2012年日本奶酪消费量同液态奶消费之比 28
图表 40：韩国干酪进口从2000-2014 年增加了两倍多 28
图表 41： 2004 年以来基本稳定，进口量快速增长 29
图表 42：中国奶酪总消费和人均：2000 年后快速增长 29
图表 43：奶业年鉴数据表明西式奶酪增量主要来自进口 30
图表 44：中国奶酪行业相当于日本70 年代起飞阶段（人均消费，kg） 31
图表 45：2000-2014年分国别奶酪人居消费（kg） 31
图表 46：中国2013 年乳制品企业分类汇总（个数） 32
图表 47：最近两年奶酪进口情况 32
图表 48：新西兰、澳大利亚、美国是最主要进口来源国 33
图表 49：百吉福线上销售最好的是儿童棒棒奶酪，主打健康高钙零食概念 34
图表 50：线上奶酪成交非常活跃 34
图表 51：爱普股份的食品配料业务稳步快速增长 35
图表 52：中国主要奶酪生产企业 36
图表 53：百吉福奶酪产品 38
图表 54：奶酪关键词 销量排名，前9 位妙可蓝多占5 位 39
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