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报告简介
本报告从国际餐饮发展、国内餐饮政策环境及发展、研发动态、进出口情况、重点生产企业、存在的问题及对策等多方面多角度阐述了餐饮市场的发展，并在此基础上对餐饮的发展前景做出了科学的预测，最后对餐饮投资潜力进行了分析。
报告目录
2013-2016年餐饮行业市场需求调研与投资潜力研究报告
第一部分 行业运行环境
第一章 餐饮业概述 1
第一节 餐饮业的定义及分类 1
一、餐饮业的定义 1
二、餐饮业的分类 1
第二节 餐饮业的特点 2
一、餐饮业的特性 2
1、餐饮业生命周期 2
2、餐饮业要素密集性 4
3、餐饮业经营风险 6
二、餐饮业的基本特征 7
三、现代餐饮业的特点 8
四、餐饮管理的特点和任务 10
第三节 餐饮业市场细分及作用 11
一、餐饮业的市场细分 11
二、餐饮业的经济地位 17
三、餐饮业的社会意义 18
四、餐饮业的成本核算 24
第四节 餐饮消费者分析 26
一、餐饮消费者种类分析 26
二、餐饮消费者心理效应解析 28
三、餐饮消费者快餐消费习惯及态度研究 33
四、餐饮业的消费方式和现代化趋向 33
第五节 餐饮连锁业简述 35
一、餐饮业连锁经营的本质 35
二、餐饮业连锁经营集中体现的四个原则 36
三、餐饮业连锁经营三类形式及特点 39
1、直营连锁（Regular Chain简称RC） 39
2、特许连锁（Franchise Chain简称FC） 39
3、自由连锁（Voluntary Chain简称VC） 41
第二章 餐饮行业发展环境分析 42
第一节 行业政治法律环境分析（P） 42
一、行业政策环境分析 42
1、行业管理体制分析 42
2、行业主要法律法规 45
3、行业相关标准汇总 46
二、行业主要政策动向 48
1、刷卡费率有望结构性调整 48
2、餐饮业受限制三公消费影响进入调整期 50
3、中国餐饮业需建立安全机制 52
三、行业发展规划解析 53
第二节 行业经济环境分析（E） 57
一、宏观经济形势分析 57
1、国际宏观经济形势分析 57
2、国内宏观经济形势分析 60
二、宏观经济环境对行业的影响分析 65
第三节 行业社会环境分析（S） 66
一、行业社会环境分析 66
1、行业发展与社会经济的协调 66
2、行业面临的食品安全问题 66
3、行业发展的地区不平衡问题 75
二、行业文化环境分析 76
1、中国传统饮食文化 76
2、国内各地区饮食文化 78
3、西式餐饮文化在中国的发展 82
第四节 行业技术环境分析（T） 83
一、餐饮业技术现状及趋势 83
二、餐饮信息技术潜力无限 87
三、即将革新餐饮业的五项前沿科技 87
第三章 全球餐饮行业发展分析 90
第一节 国际餐饮业发展概况 90
一、国际餐饮业发展历程 90
二、国际餐饮业市场竞争格局 92
三、国际餐饮业先进经营模式 93
第二节 2010-2012年全球餐饮市场分析 95
一、2010-2012年全球餐饮市场回顾 95
二、2010-2012年全球餐饮需求分析 95
三、2010-2012年跨国餐饮企业在华投资分析 96
第三节 部分 国家地区餐饮行业发展状况 100
一、2010-2012年美国餐饮行业发展分析 100
二、2010-2012年欧洲餐饮行业发展分析 103
三、2010-2012年日本餐饮行业发展分析 105
四、2010-2012年韩国餐饮行业发展分析 107
第四节 中餐业在国际市场的发展 108
一、中餐业进入国际市场的方式 108
二、中餐业进入国际市场的模式选择 109
1、契约进入模式 109
2、投资进入模式 109
3、网络进入模式 110
三、中餐业在国际市场的发展 111
1、美国中餐业发展分析 111
2、欧洲中餐业发展分析 111
3、亚洲中餐业发展分析 111
第二部分 行业运行现状
第四章 中国餐饮行业发展分析 113
第一节 我国餐饮行业发展现状 113
一、中国餐饮行业发展历程 113
二、中国餐饮行业发展现状 114
三、餐饮行业消费市场现状 115
四、餐饮市场消费层次分析 117
第二节 我国餐饮行业发展状况 118
一、2010-2012年中国餐饮业发展回顾 118
二、2010-2012年餐饮业发展情况分析 120
三、2010-2012年中国餐饮业发展规模 122
四、2010-2012年中国餐饮业发展特点 123
五、2010-2012年节 假日中国餐饮市场发展分析 124
1、春节 餐饮市场分析 124
2、情人节 餐饮市场分析 125
3、清明节 餐饮市场分析 127
4、五一小长假餐饮市场分析 128
5、中秋节 国庆节 餐饮市场分析 129
6、圣诞节 餐饮市场分析 130
第三节 中国餐饮行业信息化分析 131
一、餐饮信息化基本情况 131
1、餐饮信息化简介 131
2、信息化管理系统特质 131
3、餐饮企业信息化误区 132
二、餐饮信息化必要性分析 133
三、餐饮信息化在餐饮连锁经营的作用 135
1、大厨文化走向流程文化 135
2、粗放经营走向精细化经营 136
3、促进统一管理 136
四、餐饮企业信息化典型案例分析 136
五、餐饮企业信息化策略建议 142
第四节 存在问题及对策 143
一、中国餐饮业发展面临的问题 143
1、国内餐饮业市道低迷 143
2、餐饮业增速降至9年最低水平 145
3、餐饮业预警：利润严重下滑 146
4、餐饮业步入十年低谷，月倒闭率高达15% 146
5、餐饮业电商盈利模式单一遇瓶颈 148
6、餐饮业上市面临的难题 150
二、2012年餐饮业增速减缓原因分析 151
三、中国餐饮业发展对策与建议 152
第五章 中国餐饮业整体运行分析 154
第一节 餐饮业基本情况 154
一、2010-2012年全国及各省市餐饮业企业基本情况 154
1、企业单位数 154
2、从业人数 155
二、2010-2012年全国及各省市餐饮业企业基本情况 （按登记注册类型分） 156
三、2010-2012年全国及各省市餐饮业企业基本情况 （按国民经济行业分） 158
第二节 餐饮业经营情况 161
一、2010-2012年全国及各省市餐饮业企业经营情况 161
1、营业额 161
2、客房收入 161
3、餐费收入 162
4、商品销售收入 162
5、其他收入 163
二、2010-2012年全国及各省市餐饮业企业经营情况（按登记注册类型分） 163
三、2010-2012年全国及各省市餐饮业企业经营情况 （按国民经济行业分） 179
四、2010-2012年全国及各省市餐饮业产业活动单位和个体经营户经营情况 185
第三节 餐饮业资产负债 187
一、2010-2012年全国及各省市餐饮业企业年末资产负债 187
1、资产总计 187
2、负债合计 188
3、所有者权益合计 188
二、2010-2012年全国及各省市餐饮业企业年末资产负债（按登记注册类型分） 189
三、2010-2012年全国及各省市餐饮业企业年末资产负债（按国民经济行业分） 198
第四节 餐饮业损益与分配 203
一、2010-2012年全国及各省市餐饮业企业损益及分配 203
1、主营业务收入 203
2、主营业务成本 205
3、主营业务税金及附加 206
4、主营业务利润 208
5、其他业务利润 210
6、营业费用 211
7、管理费用 213
8、财务费用 215
9、营业利润 216
10、利润总额 218
11、应交所得税 219
二、2010-2012年全国及各省市餐饮业企业损益及分配（按登记注册类型分） 221
三、2010-2012年全国及各省市餐饮业企业损益及分配（按国民经济行业分） 235
第五节 餐饮业工资福利 249
一、2010-2012年全国及各省市餐饮业企业工资福利 249
1、应付工资总额 249
2、应付福利费总额 249
二、2010-2012年全国及各省市餐饮业企业工资福利（按登记注册类型分） 250
三、2010-2012年全国及各省市餐饮业企业工资福利（按国民经济行业分） 252
第六章 中国连锁餐饮业运行分析 254
第一节 连锁餐饮企业基本情况 254
一、综合情况 254
1、2010-2012年连锁餐饮企业总体情况 254
2、2010-2012年连锁餐饮企业基本情况 255
3、2010-2012年连锁餐饮企业门店分布情况 256
4、2010-2012年连锁餐饮企业配送中心分布情况 257
5、2010-2012年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况 258
6、2010-2012年连锁餐饮企业配送中心36城市分布情况 259
二、按登记注册类型分 260
三、按行业与业态分 262
第二节 连锁餐饮企业基本情况（分地区） 264
一、综合情况 264
1、2010-2012年各地区连锁餐饮企业基本情况 264
2、2010-2012年各地区连锁餐饮企业直营门店基本情况 266
3、2010-2012年各地区连锁餐饮企业加盟门店基本情况 268
4、2010-2012年36城市连锁餐饮企业基本情况 268
5、2010-2012年36城市连锁餐饮企业直营门店基本情况 270
6、2010-2012年36城市连锁餐饮企业加盟门店基本情况 271
二、按登记注册类型分 273
三、按行业分 280
四、按业态分 283
第三节 连锁餐饮企业经营情况 287
一、综合情况 287
1、2010-2012年商品购进总额 287
2、2010-2012年统一配送商品购进额 288
3、2010-2012年自有配送中心配送商品购进额 288
4、2010-2012年非自有配送中心配送商品购进额 289
5、2010-2012年营业额 289
6、2010-2012年餐费收入及商品销售额 290
二、按登记注册类型分 291
三、按行业分 292
四、按业态分 293
第四节 连锁餐饮企业经营情况（分地区） 294
一、综合情况 294
1、2010-2012年各地区连锁餐饮企业经营情况 294
2、2010-2012年各地区连锁餐饮企业直营门店经营情况 296
3、2010-2012年各地区连锁餐饮企业加盟门店经营情况 298
4、2010-2012年36城市连锁餐饮企业经营情况 299
5、2010-2012年36城市连锁餐饮企业直营门店经营情况 301
6、2010-2012年36城市连锁餐饮企业加盟门店经营情况 304
二、按登记注册类型分 306
三、按行业分 311
四、按业态分 316
第七章 中国餐饮市场运营状况分析 322
第一节 2010年中国餐饮市场回顾 322
一、2010年中国餐饮业发展状况 322
二、2010年中国餐饮行业发展特点 323
三、2010年中国餐饮业增长情况 326
第二节 2011年中国餐饮市场分析 326
一、2011年中国餐饮业市场基本状况 326
二、2011年我国餐饮市场掀起涨价潮 327
三、2011年日本餐饮企业纷纷进驻中国 329
第三节 2012年我国餐饮行业发展分析 329
一、2012年中国餐饮业规模状况 329
二、2012年中国餐饮业增长走势 330
三、2012年中国餐饮业发展特点 330
第四节 2010-2012年中国餐饮百强企业发展情况 333
一、餐饮百强企业营业规模分析 333
二、餐饮百强企业经营业态分析 333
三、餐饮百强企业性质结构分析 334
四、餐饮百强企业地区分布分析 336
五、餐饮百强企业综合业绩分析 337
六、餐饮百强企业发展情况分析 337
1、餐饮百强企业净利润率下降 337
2、餐饮百强企业成本压力加剧 337
第三部分 消费市场分析
第八章 中国餐饮消费市场分析 339
第一节 餐饮行业产品目标客户群体调查 339
一、不同收入水平消费者偏好调查 339
二、不同年龄的消费者偏好调查 339
三、不同地区的消费者偏好调查 339
第二节 餐饮市场消费需求分析 340
一、餐饮市场的消费需求变化 340
二、餐饮行业的需求情况分析 342
三、2012年餐饮品牌市场消费需求分析 343
第三节 餐饮消费市场状况分析 343
一、餐饮行业消费特点 343
二、餐饮消费者分析 346
三、餐饮消费结构分析 346
四、餐饮消费的市场变化 348
五、餐饮市场的消费方向 349
第四节 2010-2012年我国住宿餐饮消费发展分析 352
一、2010年我国住宿餐饮消费发展情况 352
二、2011年我国住宿餐饮消费发展情况 352
三、2012年我国住宿餐饮消费发展情况 352
第五节 餐饮行业产品的品牌市场调查 353
一、消费者对行业品牌认知度宏观调查 353
二、消费者对行业产品的品牌偏好调查 355
三、消费者对行业品牌的首要认知渠道 355
四、消费者经常购买的品牌调查 356
五、餐饮行业品牌忠诚度调查 356
六、餐饮行业品牌市场占有率调查 358
七、消费者的消费理念调研 358
第九章 中国餐饮行业消费形态分析 359
第一节 消费群体分析 359
一、餐饮业消费群体研究 359
二、中国人均餐饮消费支出 359
第二节 消费结构分析 360
一、城镇居民餐饮消费结构 360
二、消费者不同食用时机餐饮需求 360
三、不同餐饮业态的消费特征 361
第三节 消费行为分析 363
一、餐饮消费者心理分析 363
二、消费者餐饮决策分析 364
三、餐饮消费行为分析 366
第四节 餐饮消费者满意度分析 367
一、调查样本说明 367
二、消费者餐饮消费基本情况 368
1、消费者餐饮消费频率 368
2、消费者餐厅选择的关注因素 369
三、餐饮消费满意度情况 370
1、总体满意度情况 370
2、食品安全情况 371
3、餐饮消费满意度指标的评价对比 372
四、消费者维权意识及企业危机处理能力 373
1、餐饮消费中投诉与维权 373
2、餐饮企业公关及危机处理 376
第五节 餐饮消费趋势分析 378
第十章 餐饮业营销策略分析 381
第一节 2010-2012年餐饮经营热点市场 381
一、婚宴市场 381
二、寿宴市场 383
三、商务用餐 385
第二节 2010-2012年餐饮特许经营分析 386
一、中国餐饮业特许经营概述 386
二、我国餐饮业特许经营发展概况 387
三、餐饮业特许经营标准化问题分析 388
四、餐饮特许经营要防止走偏 391
五、餐饮特许经营管理的SPA疗法 394
第三节 餐饮业营销分析 399
一、未来餐饮营销的发展趋势 399
二、不同规模的餐饮企业选择的连锁方式 401
三、中国餐饮的特色营销方式 403
四、节 假日餐饮营销战略 405
五、餐饮业微博营销分析 407
第四节 餐饮企业经营策略 410
一、餐饮经营策略概述 410
二、餐饮企业的经营对策 416
三、餐饮经营致胜的秘诀 420
四、餐饮企业做大的经营技巧 425
第五节 餐饮团购营销策略分析 429
一、餐饮团购概述 429
二、餐饮团购机会分析 430
三、餐饮团购目标群体定位 431
四、团购网站助推餐饮业增值 432
五、团购结合移动互联网势不可挡 433
六、餐饮业根据消费者团购习惯创新营销模式 435
第四部分 行业全景调研
第十一章 餐饮业细分市场分析 436
第一节 餐饮业不同业态市场分析 436
一、餐馆酒楼 436
二、快餐送餐 438
三、火锅 441
四、西餐 442
五、宾馆餐饮 444
六、休闲餐饮 445
七、综合餐饮 447
第二节 西餐业市场分析 450
一、国外各类西餐的特色 450
二、中国西餐发展历程 452
三、中国西餐市场现状 453
四、酒店西餐业圣诞经济现状及发展分析 455
五、西餐的未来市场经营分析 456
第三节 快餐业市场分析 458
一、快餐业市场发展的现状 458
二、2010-2012年西式快餐在中国的市场情况 459
三、我国快餐连锁业发展走势 460
第四节 中式快餐市场分析 460
一、中式快餐的概述 460
二、中式快餐的环境分析 462
三、中式快餐的优劣势分析 462
四、2010-2012年中式快餐发展情况 464
五、制约中式快餐发展的瓶颈 465
六、中式快餐发展策略分析 466
第五节 中国餐饮行业不同菜系市场分析 467
一、中国餐饮菜系介绍 467
二、川菜消费市场分析 470
三、粤菜消费市场分析 473
四、鲁菜消费市场分析 477
五、苏菜消费市场分析 478
六、湘菜消费市场分析 479
七、闽菜消费市场分析 481
八、浙菜消费市场分析 482
九、皖菜消费市场分析 483
第十二章 2010-2012年餐饮企业连锁经营分析 485
第一节 餐饮连锁运作分析 485
一、餐饮连锁特许商的标准 485
二、餐饮业连锁经营的选址模式剖析 485
三、餐饮业连锁经营经济指标分析 487
第二节 2010-2012年中国餐饮连锁业发展状况分析 487
一、2010年连锁餐饮企业经营形势回顾 487
二、2011年我国餐饮业连锁经营状况分析 490
三、2012年餐饮连锁企业加快门店扩张步伐 491
第三节 餐饮连锁经营的商圈及相关理论 494
一、商圈的一般性原则与特点 494
二、国外餐饮巨头商圈策略借鉴 495
三、商圈状况分类与特征 496
四、商圈内连锁餐饮企业竞争策略 498
第四节 餐饮企业跨区域连锁经营分析 498
一、餐厅的定位 498
二、跨区域扩张策略 500
三、管理升级措施 505
第五节 餐饮连锁市场品牌及营销策略 510
一、品牌化拓展已成连锁餐饮业的战略选择 510
二、打造连锁餐饮店品牌发展对策 511
三、连锁餐饮产品营销策略 513
四、餐饮连锁企业的统一性战略 514
五、餐饮连锁酒店抢占旅游市场应重视营销策略的创新 516
第六节 餐饮连锁的对策及战略 518
一、餐饮连锁经营的策略 518
二、餐饮连锁经营模式研析 521
三、中国餐饮连锁业发展战略 525
第七节 餐饮连锁的趋势与经验借鉴 528
一、连锁经营将成为餐饮业主攻方向 528
二、美国特许连锁经营的成功经验及启示 529
三、中国连锁经营发展的四大趋势 532
四、中央厨房生产模式将成现代连锁餐饮业发展主流 533
第十三章 2010-2012年酒店、饭店餐饮业经营分析 536
第一节 酒店、饭店餐饮业营销分析 536
一、酒店餐饮业概述 536
二、酒店餐饮市场分析 537
三、盘活酒店餐饮的要素 538
四、用现代营销观念武装酒店餐饮业 539
第二节 酒店餐饮业个性化服务的体现形式分析 543
一、准备有特色的餐厅及餐位 543
二、提供个性化的菜单 545
三、风格独特的儿童自助餐 546
第三节 星级酒店餐饮经营分析 546
一、星级酒店经营餐饮的SWOT分析 546
二、星级酒店餐饮经营的重点 548
三、星级酒店餐饮业可持续发展应积极调整经营策略 550
第四节 酒店、饭店餐饮业的经营策略 554
一、酒店餐饮营销策略分析 554
二、星级饭店餐饮的经营策略 556
三、宾馆、饭店餐饮的经营对策 557
第十四章 2010-2012年中国餐饮连锁行业分析 559
第一节 中国餐饮连锁行业发展概况 559
一、中国餐饮连锁经营进入高速增长期 559
二、中国餐饮业连锁经营的法律规范情况 560
三、国内外餐饮连锁发展比较分析 563
四、连锁餐饮企业进驻一线城市发展剖析 569
第二节 2010-2012年中国餐饮连锁业发展状况 569
一、2010年连锁餐饮企业经营形势及策略回顾 569
二、2011年我国餐饮连锁业发展状况 572
三、2012年我国餐饮连锁业发展状况 574
四、2012年餐饮连锁企业加快门店扩张步伐 575
五、2012年我国餐饮连锁业竞争日趋激烈 575
第三节 餐饮连锁业物流分析 576
一、餐饮连锁业已显现出第四方物流 576
二、餐饮连锁业物流的需求、成本与绩效评价 577
三、降低餐饮连锁业物流成本的途径 579
四、2012年全国餐饮业冷链供应链分析 581
第四节 餐饮连锁行业面临的问题及对策 581
一、餐饮连锁业面临的五大困惑 581
二、连锁餐饮业面临的主要问题 583
三、餐饮连锁企业面临快速成长与风险控制的两难困境 584
四、中国餐饮连锁业发展对策 585
第五节 2010-2012年餐饮连锁细分市场分析 586
一、2010-2012年中餐连锁业发展概况 586
1、中西餐饮文化差异解析 586
2、中国中餐连锁企业发展概况 590
3、中式连锁餐饮受资本市场青睐 591
二、2010-2012年连锁快餐业分析 593
1、快餐连锁行业发展综述 593
2、中式连锁快餐业迅速发展 595
3、国内中式快餐连锁企业的SWOT分析 596
三、2010-2012年其它餐饮连锁业分析 598
1、我国咖啡市场连锁竞争激烈 598
2、中外品牌糕点连锁发展状况分析 599
3、中国市场冰淇淋连锁竞争加剧 602
4、冰淇淋连锁知名品牌入杭 603
第六节 2010-2012年餐饮连锁业的经营管理 604
一、餐饮连锁业经营管理概况 604
1、酒店餐饮连锁经营自身模式建立的探索 604
2、连锁餐饮业的员工管理方案探析 605
3、餐饮连锁经营的关键准备 606
二、餐饮连锁业的选址模式剖析 608
1、餐厅连锁经营选址中应当考虑的因素 608
2、连锁餐厅选址应遵循的基本原则 609
3、连锁餐厅选址的模式及方法运用 610
三、餐饮连锁经营的商圈分析 611
1、餐饮业商圈的特殊性 611
2、肯德基商圈策略的借鉴 612
3、餐饮连锁企业扩张过程中商圈情况分析 613
4、商圈内连锁餐饮企业单店取得相对竞争优势策略 613
四、连锁餐饮业顾客关系管理研究 614
1、顾客关系管理概念 614
2、顾客消费行为特征及影响就餐的因素 615
3、顾客需求信息的管理 616
4、顾客关系管理的对策建议 616
五、连锁餐饮企业外卖服务模式案例分析 618
1、麦当劳麦乐送业务供应链流程解析 618
2、嘉和一品外卖业务供应链流程解析 621
3、连锁餐饮企业外卖服务面临的难点及挑战 623
第七节 2010-2012年餐饮连锁信息化分析 623
一、餐饮业的信息化 623
1、移动互联网变革餐饮业 623
2、餐饮业采购进入电子商务时代 625
3、餐饮企业信息化平台的选择 626
4、信息化对餐饮企业的利益回报 627
5、影响餐饮企业信息系统建设因素 628
6、餐饮信息化管理的三大趋势 629
二、2010-2012年餐饮连锁信息化分析 630
1、连锁餐饮信息化的模式 630
2、餐饮连锁传统方式制约信息化发展 632
3、餐饮连锁企业的信息化管理 633
4、连锁餐饮信息化解决方案 634
5、餐饮连锁信息化建议 635
三、中餐连锁企业信息技术的运用分析 637
1、中餐连锁业信息化技术应用概述 637
2、信息网络技术对中餐连锁业的必要性 638
3、先进信息技术运用促进现代化中餐连锁业发展 639
4、信息技术应用于中餐连锁业的策略 639
四、餐饮连锁信息化集团管理 641
1、集团管理系统的组成 641
2、集团连锁信息化的目标 641
五、餐饮连锁信息化成功案例 642
1、百年老店全聚德的信息化经营 642
2、小肥羊的信息化经营 643
3、味千中国建立信息化商业平台 645
4、谭鱼头打造信息化新旗舰 646
第十五章 中国餐饮行业区域市场分析 649
第一节 华北地区餐饮市场分析 649
一、华北市场概述 649
二、北京餐饮市场分析 649
三、天津餐饮市场分析 651
四、河北餐饮市场分析 652
五、山西餐饮市场分析 654
第二节 华东地区餐饮市场分析 655
一、江西餐饮市场分析 655
二、上海餐饮市场分析 655
三、山东餐饮市场分析 657
四、江苏餐饮市场分析 660
五、浙江餐饮市场分析 661
六、安徽餐饮市场分析 665
第三节 华南地区餐饮市场分析 667
一、海南餐饮市场分析 667
二、广东餐饮市场分析 669
三、广西餐饮市场分析 670
第四节 华中地区餐饮市场分析 671
一、湖北餐饮市场分析 671
二、河南餐饮市场分析 672
三、湖南餐饮市场分析 673
第五节 东北地区餐饮市场分析 675
一、辽宁餐饮市场分析 675
二、黑龙江餐饮市场分析 678
三、吉林餐饮市场分析 680
第六节 西南地区餐饮市场 680
一、云南餐饮市场分析 680
二、四川餐饮市场分析 681
三、重庆餐饮市场分析 683
第五部分 市场竞争格局
第十六章 餐饮行业竞争格局分析 688
第一节 国际餐饮行业竞争状况分析 688
一、2010-2012年世界餐饮行业竞争状况分析 688
1、全球餐饮竞争力排名分析 688
2、全球餐饮业出现新的竞争格局 688
二、2010-2012年中国餐饮行业国际竞争布局 690
1、中国餐饮产业国际竞争力现状 690
2、中国餐饮业国际竞争力的优势 691
3、中国餐饮行业国际竞争力的战略 691
第二节 2010-2012年中国餐饮业行业总体竞争状况分析 692
一、国内餐饮行业竞争分析 692
1、餐饮行业竞争分析 692
2、餐饮行业五力模型分析 693
3、餐饮行业SWOT模型分析 694
二、国内餐饮行业竞争格局分析 697
三、国内餐饮企业品牌竞争现状 698
四、餐饮企业核心竞争力分析 699
五、国内餐饮产业集中度分析 700
1、餐饮市场集中度分析 700
2、餐饮企业集中度分析 700
3、餐饮区域集中度分析 701
第三节 2010-2012年中国餐饮行业并购重组分析 701
一、中国餐饮产业竞争力分析 701
二、2011-2012年中国餐饮行业企业并购重组情况 703
三、十二五期间餐饮业将加快兼并重组 704
第四节 中国餐饮企业应对竞争的策略 704
一、中国餐饮企业竞争策略的多角度分析 704
二、中国餐饮业竞争策略的改变 706
三、中国餐饮行业提升竞争力战略 707
第五节 餐饮业未来竞争的定位 709
一、控制餐饮业供应链下游 709
二、以用户为方向创造价值 713
三、政府创造稳定的政策环境 714
第十七章 餐饮重点企业发展分析 719
第一节 快餐送餐 719
一、肯德基 719
二、麦当劳 721
三、真功夫 723
四、丽华快餐 725
五、德克士 726
六、必胜客 728
七、味千拉面 731
八、永和大王 733
九、大娘水饺 736
十、马兰拉面 738
十一、吉野家 740
十二、面点王 743
十三、嘉旺 745
十四、金德利 746
十五、老家快餐 747
第二节 餐馆酒楼 748
一、全聚德 748
二、海港饮食集团 751
三、杏花楼 752
四、菜根香 754
五、顺峰饮食 759
六、毛家饭店 759
七、向阳渔港 762
八、陶然居 764
九、骑龙饮食 766
十、小南国 767
十一、舒友海鲜大酒楼 769
十二、巴人餐饮 770
十三、俏江南 771
十四、湘鄂情 773
十五、美林阁 775
第三节 火锅 776
一、小肥羊 776
二、德庄 778
三、秦妈 780
四、奇火锅 781
五、小天鹅 783
六、小尾羊 783
七、谭鱼头 786
八、刘一手 787
九、巴将军 788
十、孔亮 791
十一、海底捞 792
十二、东来顺 794
十三、苏大姐 797
十四、毛哥食品 798
十五、君之薇 799
第四节 其他业态 800
一、锦江酒店 800
二、上海梅龙镇 801
三、广州酒家企业集团 802
四、北京聚德华天控股 804
五、重庆市菜香源餐饮文化 806
六、星巴克 807
七、上岛咖啡 809
八、绿茵阁 810
九、西堤岛咖啡 811
十、雨花西餐厅 814
十一、王品台塑牛排 815
十二、迪欧咖啡 815
十三、两岸咖啡 816
第六部分 行业趋势预测
第十八章 餐饮行业发展趋势预测 818
第一节 2012-2016年中国餐饮市场趋势分析 818
一、2010-2012年我国餐饮市场趋势总结 818
二、2012-2016年我国餐饮发展趋势分析 820
三、2012-2016年餐饮产品价格趋势分析 823
第二节 2012-2016年行业发展前景分析 824
一、2012年餐饮市场消费预测 824
1、十二五餐饮消费量预测 824
2、关键餐饮品种需求预测 825
二、2012年餐饮行业发展趋势展望 825
三、十二五期间将优化餐饮区域布局 827
四、全球餐饮行业面临的趋势 828
第三节 2012-2016年中国餐饮业总体趋势预测 832
一、中国餐饮业未来发展趋势预测 832
二、餐饮业或迎IPO潮 836
三、农餐对接成我国餐饮业发展趋势 837
四、2012-2016年中国餐饮业发展走向 838
1、多元化发展 838
2、绿色餐饮业 840
3、特色餐饮 841
4、数字化发展 842
第四节 2012-2016年中国餐饮行业供需预测 845
一、2012-2016年中国餐饮行业供给预测 845
二、2012-2016年中国餐饮行业需求预测 846
三、2012-2016年中国餐饮行业规模预测 848
第五节 2012-2016年餐饮行业规划建议 849
一、餐饮行业十一五规划总结 849
二、餐饮行业十二五规划预测 850
三、2012-2016年餐饮行业规划建议 850
第十九章 餐饮业转型升级发展形势预测 854
第一节 餐饮业转型升级发展形势分析 854
一、我国餐饮行业经济转型升级的必要性及迫切性 854
1、2012年餐饮行业亟需转型 854
2、餐饮产业的科技创新和转型升级是必然选择 855
3、十二五期间是中国餐饮业转变发展方式的关键时期 856
二、我国餐饮行业经济转型升级环境分析 857
1、2012年我国明确加快推动餐饮工业转型升级 857
2、2012年新一轮经济刺激政策出台对餐饮业的影响 859
3、十二五餐饮行业将把产品升级放在首位 860
4、十二五餐饮业成为国家节 能减排政策调控重点目标 860
三、我国餐饮行业经济转型升级现状分析 861
1、2012年餐饮业转型调整成关键词 861
2、2012年餐饮业进入全面过剩促进企业转型 864
3、2012年餐饮业已经走到转型发展的关键时期 864
第二节 餐饮行业转型升级发展趋势预测 865
一、指导思想、基本原则和主要目标 865
1、指导思想 865
2、基本原则 866
3、主要目标 866
二、重点领域和任务 867
1、加快产品升级 867
2、深入推进节 能减排 868
3、强化技术创新和技术改造 869
4、淘汰落后生产能力 870
5、优化产业布局 871
6、增强资源保障能力 871
7、加快兼并重组 872
8、加强餐饮产业链延伸和协同 873
9、进一步提高国际化水平 873
三、政策措施 873
1、完善行业管理体系 873
2、营造公平竞争的市场环境 874
3、加强行业标准化工作 875
4、加强政策宏观引导 876
5、促进国际交流合作 876
6、健全规划实施机制 877
第三节 观点 878
一、转型升级迫在眉睫 878
二、产业化是餐饮业必由之路 879
三、必须打好文化这张牌 879
第七部分 行业投资战略
第二十章 餐饮业投融资与并购分析 881
第一节 中国餐饮连锁行业投融资与并购背景分析 881
一、产业投融资热点分析 881
二、投资热点领域 882
三、投资热点区域 882
四、投资热点方式 883
五、投资热点回报 883
第二节 中国餐饮连锁行业投融资与并购环境分析 884
一、中国产业政策对餐饮连锁行业的影响 884
1、政策环境影响因素分析 884
2、现有政策解读 884
3、有利因素 885
4、风险因素 886
二、中国经济发展对餐饮连锁行业的影响 887
1、国家财政及金融 887
2、投资银行 888
3、民间资本 889
第三节 中国餐饮连锁行业投融资与并购现状分析 891
一、产业总体投资规模分析 891
二、产业投资特点分析 892
三、产业投资回报分析 892
第四节 中国餐饮连锁行业投融资与并购案例分析（SWOT分析法&BCG分析法） 894
一、英联投资呷哺呷哺 894
1、投资方背景研究 894
2、融资方背景研究 894
3、案例动因与过程研究 895
4、投融资价值与发展战略研究 895
二、红杉资本等投资乡村基金 896
三、鼎辉投资俏江南 896
第二十一章 餐饮业投资机会分析 898
第一节 餐饮行业投资特性分析 898
一、餐饮业行业周期性 898
二、餐饮业壁垒分析 899
1、技术与市场壁垒 899
2、制度性壁垒 899
3、文化性壁垒 900
三、餐饮业成长性分析 901
四、餐饮业赢利性分析 902
1、餐饮行业盈利模式分析 902
2、餐饮行业盈利因素分析 903
3、餐饮行业盈利能力分析 907
五、餐饮业投资的八个优势 910
第二节 2010-2012年餐饮业投资现状分析 911
一、餐饮行业投资现状 911
1、我国餐饮业面临的机遇分析 911
2、我国餐饮连锁业受风险投资青睐 912
3、餐饮连锁业投资风险加剧 913
二、餐饮行业总体投资结构 915
三、餐饮行业投资规模情况 915
四、餐饮行业投资增速情况 916
五、餐饮分业态投资分析 916
第三节 2012-2016年餐饮行业投资机会分析 918
一、餐饮投资项目分析 918
二、可以投资的餐饮模式 919
三、2012-2016年餐饮投资机会 920
四、2012-2016年餐饮投资新方向 921
五、2012-2016年中国餐饮业投资潜力分析 922
1、国内餐饮业商机巨大 923
2、粥店成餐饮业投资新宠 925
3、文化是餐饮业发展的一座宝藏 926
4、十二五高端餐饮业迎发展机遇 928
5、资本市场再掀舌尖上的风投 929
六、未来餐饮行业发展前景分析 931
1、餐饮市场发展前景分析 931
2、我国餐饮市场蕴藏的商机 932
3、后危机时代餐饮市场的发展前景 933
第二十二章 餐饮业投资风险预警 937
第一节 影响餐饮行业发展的主要因素 937
一、影响餐饮行业运行的有利因素 937
二、影响餐饮行业运行的稳定因素 937
三、影响餐饮行业运行的不利因素 938
四、我国餐饮行业发展面临的挑战 938
五、我国餐饮行业发展面临的机遇 939
六、关联行业对餐饮业发展影响分析 941
1、旅游业对餐饮业发展影响分析 941
2、酒店业对餐饮业发展影响分析 942
3、会展业对餐饮业发展影响分析 942
4、商业地产业对餐饮业发展影响分析 943
七、上游行业对餐饮业发展影响分析 944
1、调味品行业对餐饮业发展影响分析 944
2、畜牧业对餐饮业发展影响分析 945
3、农作物种植业对餐饮业发展影响分析 945
第二节 餐饮行业投资风险分析 946
一、餐饮行业政策风险 946
二、餐饮行业技术创新风险 947
三、餐饮行业原料供求风险 948
四、餐饮行业市场运营风险 949
五、餐饮业食品安全风险管理 950
六、餐饮行业其他风险 951
七、风险应对策略 954
第二十三章 餐饮业投资策略及WOKI建议 956
第一节 餐饮行业投资效益分析 956
一、2010-2012年餐饮行业投资状况 956
二、2010-2012年餐饮行业投资效益 957
三、2012-2016年餐饮行业投资方向 957
四、2012-2016年餐饮行业投资建议 958
第二节 餐饮业投资策略 959
一、餐饮业投资策略 959
1、投资餐饮业需做足竞争的准备 959
2、餐饮投资技巧 960
3、餐饮需抓好的四个关键 961
4、甄别餐饮投资的建议 963
5、凸现饮食文化打造餐饮企业标志 964
二、餐饮细分行业投资策略 967
第三节 WOKI建议 968
NO.图表摘要
图表：餐饮产品生命周期 3
图表：餐饮产品生命周期的各阶段的基本特征 4
图表：餐饮新的市场间隔 12
图表：餐饮业新的市场空间 13
图表：餐饮业八大细分市场类型 14
图表：餐饮业二维矩阵图 15
图表：餐饮业组合细分变量 16
图表：餐饮业细分矩阵（按餐厅类型分） 16
图表：餐饮业细分矩阵（按菜系分） 17
图表：对不同餐饮市场细分类型的评估 17
图表：2006-2011年国内生产总值及其增长速度 61
图表：2011年居民消费价格月度涨跌幅度 61
图表：2011年居民消费价格比上年涨跌幅度 62
图表：2011年新建商品住宅月环比价格下降、持平、上涨城市个数变化情况 63
图表：2006-2011年城镇新增就业人数 63
图表：2006-2011年年末国家外汇储备及其增长速度 64
图表：2006-2011年公共财政收入及其增长速度 64
图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业单位数 154
图表：2010-2011年限额以上餐饮业从业人员数 155
图表：2010-2011年限额以上餐饮业餐饮营业面积 155
图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业单位数（按登记注册类型分） 156
图表：2010-2011年限额以上餐饮业从业人员数（按登记注册类型分） 156
图表：2010-2011年限额以上餐饮业营业面积（按登记注册类型分） 157
图表：2010年各地区限额以上餐饮业企业基本情况（按登记注册类型分） 157
图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业单位数（按国民经济行业分） 158
图表：2010-2011年限额以上餐饮业从业人员数（按国民经济行业分） 159
图表：2010-2011年限额以上餐饮业营业面积（按国民经济行业分） 159
图表：2011年各地区限额以上餐饮业企业基本情况（按登记注册类型分） 159
图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业营业额 161
图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业客房收入 161
图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业餐费收入 162
图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业商品销售收入 162
图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业其他收入 163
图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业营业额（按登记注册类型分） 163
图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业客房收入（按登记注册类型分） 164
图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业餐费收入（按登记注册类型分） 164
图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业商品销售收入（按登记注册类型分） 165
图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业商品其他收入（按登记注册类型分） 165
图表：2010年各地区限额以上餐饮业国有控股企业经营情况 165
图表：2010年各地区限额以上餐饮业内资企业经营情况 166
图表：2010年各地区限额以上餐饮业国有企业经营情况 167
图表：2010年各地区限额以上餐饮业集体企业经营情况 168
图表：2010年各地区限额以上餐饮业股份合作企业经营情况 169
图表：2010年各地区限额以上餐饮业联营企业经营情况 170
图表：2010年各地区限额以上餐饮业有限责任公司经营情况 170
图表：2010年各地区限额以上餐饮业股份有限公司经营情况 171
图表：2010年各地区限额以上餐饮业私营企业经营情况 172
图表：2010年各地区限额以上餐饮业其他企业经营情况 173
图表：2010年各地区限额以上餐饮业港、澳、台商投资企业经营情况 174
图表：2010年各地区限额以上餐饮业外商投资企业经营情况 175
图表：2011年各地区限额以上餐饮业国有控股企业经营情况 176
图表：2011年各地区限额以上餐饮业国有内资企业经营情况 176
图表：2011年各地区限额以上餐饮业港、澳、台商投资企业经营情况 177
图表：2011年各地区限额以上餐饮业外商投资企业经营情况 178
图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业营业额（按国民经济行业分） 179
图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业客房收入（按国民经济行业分） 180
图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业餐费收入（按国民经济行业分） 180
图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业商品销售收入（按国民经济行业分） 181
图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业其他收入（按国民经济行业分） 181
图表：2010年各地区限额以上餐饮业正餐服务业经营情况 181
图表：2010年各地区限额以上餐饮业快餐服务业经营情况 182
图表：2010年各地区限额以上餐饮业饮料及冷饮服务业经营情况 183
图表：2010年各地区限额以上餐饮业其他餐饮服务业经营情况 184
图表：2010年限额以上餐饮业产业活动单位和个体经营户经营情况 185
图表：2011年限额以上餐饮业产业活动单位和个体经营户经营情况 186
图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业年末资产 187
图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业负债 188
图表：2010-2011年限额以上餐饮业企业所有者权益 188
图表：2010-2011年限额以上餐饮业国有控股企业资产负债 189
图表：2010-2011年限额以上餐饮业内资企业资产负债 189
图表：2010-2011年限额以上餐饮业港澳台商投资企业资产负债 190
图表：2010-2011年限额以上餐饮业外商投资企业资产负债 190
图表：2010年各地区限额以上餐饮业国有控股企业年末资产负债 190
图表：2010年各地区限额以上餐饮业内资企业年末资产负债 191
图表：2010年各地区限额以上餐饮业港澳台商投资企业年末资产负债 192
图表：2010年各地区限额以上餐饮业外商投资企业年末资产负债 193
图表：2011年各地区限额以上餐饮业国有控股企业年末资产负债 194
图表：2011年各地区限额以上餐饮业内资企业年末资产负债 195
图表：2011年各地区限额以上餐饮业港澳台商投资企业年末资产负债 196
图表：2011年各地区限额以上餐饮业外商投资企业年末资产负债 196
图表：2010-2011年限额以上餐饮业正餐服务资产负债 198
图表：2010-2011年限额以上餐饮业快餐服务资产负债 198
图表：2010-2011年限额以上餐饮业饮料及冷饮服务资产负债 199
图表：2010-2011年限额以上餐饮业其他餐饮服务资产负债 199
图表：2010年各地区限额以上餐饮业正餐服务企业年末资产负债 199
图表：2010年各地区限额以上餐饮业快餐服务企业年末资产负债 200
图表：2010年各地区限额以上餐饮业饮料及冷饮服务企业年末资产负债 201
图表：2010年各地区限额以上餐饮业其他餐饮服务企业年末资产负债 202
图表：2010-2011年限额以上餐饮企业主营业务收入 203
图表：2010-2011年各地区限额以上餐饮企业主营业务收入 203
图表：2010-2011年限额以上餐饮企业主营业务成本 205
图表：2010-2011年各地区限额以上餐饮企业主营业务成本 205
图表：2010-2011年限额以上餐饮企业主营业务税金及附加 206
图表：2010-2011年各地区限额以上餐饮企业主营业务税金及附加 207
图表：2010-2011年限额以上餐饮企业主营业务利润 208
图表：2010-2011年各地区限额以上餐饮企业主营业务利润 208
图表：2010-2011年限额以上餐饮企业其他业务利润 210
图表：2010-2011年各地区限额以上餐饮企业其他业务利润 210
图表：2010-2011年限额以上餐饮企业营业费用 211
图表：2010-2011年各地区限额以上餐饮企业营业费用 212
图表：2010-2011年限额以上餐饮企业管理费用 213
图表：2010-2011年各地区限额以上餐饮企业管理费用 213
图表：2010-2011年限额以上餐饮企业财务费用 215
图表：2010-2011年各地区限额以上餐饮企业财务费用 215
图表：2010-2011年限额以上餐饮企业营业利润 216
图表：2010-2011年各地区限额以上餐饮企业营业利润 217
图表：2010-2011年限额以上餐饮企业利润总额 218
图表：2010-2011年各地区限额以上餐饮企业利润总额 218
图表：2010-2011年限额以上餐饮企业应交所得税 219
图表：2010-2011年各地区限额以上餐饮企业应交所得税 220
图表：2010年各地区限额以上餐饮业国有控股企业损益及分配（一） 221
图表：2010年各地区限额以上餐饮业国有控股企业损益及分配（二） 222
图表：2011年各地区限额以上餐饮业国有控股企业损益及分配（一） 223
图表：2011年各地区限额以上餐饮业国有控股企业损益及分配（二） 224
图表：2010年各地区限额以上餐饮业内资企业损益及分配（一） 224
图表：2010年各地区限额以上餐饮业内资企业损益及分配（二） 225
图表：2011年各地区限额以上餐饮业内资企业损益及分配（一） 226
图表：2011年各地区限额以上餐饮业内资企业损益及分配（二） 227
图表：2010年各地区限额以上餐饮业港澳台商投资企业损益及分配（一） 228
图表：2010年各地区限额以上餐饮业港澳台商投资企业损益及分配（二） 229
图表：2011年各地区限额以上餐饮业港澳台商投资企业损益及分配（一） 230
图表：2011年各地区限额以上餐饮业港澳台商投资企业损益及分配（二） 231
图表：2010年各地区限额以上餐饮业外商投资企业损益及分配（一） 232
图表：2010年各地区限额以上餐饮业外商投资企业损益及分配（二） 232
图表：2011年各地区限额以上餐饮业外商投资企业损益及分配（一） 233
图表：2011年各地区限额以上餐饮业外商投资企业损益及分配（二） 234
图表：2010年各地区限额以上餐饮业正餐服务企业损益及分配（一） 235
图表：2010年各地区限额以上餐饮业正餐服务企业损益及分配（二） 236
图表：2011年各地区限额以上餐饮业正餐服务企业损益及分配（一） 237
图表：2011年各地区限额以上餐饮业正餐服务企业损益及分配（二） 238
图表：2010年各地区限额以上餐饮业快餐服务企业损益及分配（一） 239
图表：2010年各地区限额以上餐饮业快餐服务企业损益及分配（二） 240
图表：2011年各地区限额以上餐饮业快餐服务企业损益及分配（一） 241
图表：2011年各地区限额以上餐饮业快餐服务企业损益及分配（二） 242
图表：2010年各地区限额以上餐饮业饮料及冷饮服务企业损益及分配（一） 243
图表：2010年各地区限额以上餐饮业饮料及冷饮服务企业损益及分配（二） 243
图表：2011年各地区限额以上餐饮业饮料及冷饮服务企业损益及分配（一） 244
图表：2011年各地区限额以上餐饮业饮料及冷饮服务企业损益及分配（二） 245
图表：2010年各地区限额以上餐饮业其他餐饮服务企业损益及分配（一） 245
图表：2010年各地区限额以上餐饮业其他餐饮服务企业损益及分配（二） 246
图表：2011年各地区限额以上餐饮业其他餐饮服务企业损益及分配（一） 247
图表：2011年各地区限额以上餐饮业其他餐饮服务企业损益及分配（二） 248
图表：2009-2010年餐饮业企业应付工资总额 249
图表：2009-2010年餐饮业企业应付工资总额 249
图表：2010年各地区限额以上餐饮业企业工资福利（按登记注册类型分） 250
图表：2010年各地区限额以上餐饮业企业工资福利（按国民经济行业分） 252
图表：2009-2010年连锁餐饮企业总体情况 254
图表：2009-2010年连锁餐饮企业基本情况 255
图表：2010年连锁餐饮企业门店分布情况 256
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心分布情况 257
图表：2010年连锁餐饮企业门店在36城市分布情况 258
图表：2010年连锁餐饮企业配送中心在36城市分布情况 259
图表：2010年按登记注册类型与行业分连锁餐饮企业基本情况（正餐服务） 260
图表：2010年按登记注册类型与行业分连锁餐饮企业基本情况（快餐服务） 261
图表：2010年按登记注册类型与行业分连锁餐饮企业基本情况（饮料及冷饮服务） 261
图表：2010年按行业与餐饮活动分连锁餐饮企业基本情况（正餐） 262
图表：2010年按行业与餐饮活动分连锁餐饮企业基本情况（快餐） 262
图表：2010年按行业与餐饮活动分连锁餐饮企业基本情况（茶馆） 263
图表：2010年按行业与餐饮活动分连锁餐饮企业基本情况（咖啡店） 263
图表：2010年按行业与餐饮活动分连锁餐饮企业基本情况（其他餐饮） 264
图表：2010年各地区连锁餐饮企业基本情况 264
图表：2010年各地区连锁餐饮企业直营门店基本情况 266
图表：2010年各地区连锁餐饮企业加盟门店基本情况 268
图表：2010年36城市连锁餐饮企业基本情况 268
图表：2010年36城市连锁餐饮企业直营门店基本情况 270
图表：2010年36城市连锁餐饮企业加盟门店基本情况 271
图表：2010年按登记注册类型分各地区连锁餐饮企业基本情况（内资企业） 273
图表：2010年按登记注册类型分各地区连锁餐饮企业基本情况（港澳台商投资企业） 274
图表：2010年按登记注册类型分各地区连锁餐饮企业基本情况（外商投资企业） 275
图表：2010年按登记注册类型分各地区连锁餐饮企业直营门店基本情况（内资企业） 276
图表：2010年按登记注册类型分各地区连锁餐饮企业直营门店基本情况（港澳台商投资企业） 277
图表：2010年按登记注册类型分各地区连锁餐饮企业直营门店基本情况（外商投资企业）
图表：2010年按登记注册类型分各地区连锁餐饮企业加盟门店基本情况（内资企业） 278
图表：2010年按登记注册类型分各地区连锁餐饮企业加盟门店基本情况（港澳台商投资企业） 279
图表：2010年按登记注册类型分各地区连锁餐饮企业加盟门店基本情况（外商投资企业）
图表：2010年按行业分各地区连锁餐饮企业基本情况（正餐服务） 280
图表：2010年按行业分各地区连锁餐饮企业基本情况（快餐服务） 281
图表：2010年按行业分各地区连锁餐饮企业基本情况（饮料及冷饮服务） 282
图表：2010年按行业分各地区连锁餐饮企业基本情况（其他餐饮服务） 282
图表：2010年按餐饮活动分各地区连锁餐饮企业基本情况（正餐） 283
图表：2010年按餐饮活动分各地区连锁餐饮企业基本情况（快餐） 284
图表：2010年按餐饮活动分各地区连锁餐饮企业基本情况（茶馆） 286
图表：2010年按餐饮活动分各地区连锁餐饮企业基本情况（咖啡店） 286
图表：2010年按餐饮活动分各地区连锁餐饮企业基本情况（其他餐饮） 286
图表：2009-2010年连锁餐饮企业商品购进总额 287
图表：2009-2010年连锁餐饮企业统一配送商品购进额 288
图表：2009-2010年连锁餐饮企业自有配送中心配送商品购进额 288
图表：2009-2010年连锁餐饮企业非自有配送中心配送商品购进额 289
图表：2009-2010年连锁餐饮企业营业额 289
图表：2009-2010年连锁餐饮企业餐费收入及商品销售额 290
图表：2010年连锁餐饮企业经营情况（按登记注册类型分） 291
图表：2010年连锁餐饮企业经营情况（按行业分） 292
图表：2010年连锁餐饮企业经营情况（按业态分） 293
图表：2010年各地区连锁餐饮企业经营情况（一） 294
图表：2010年各地区连锁餐饮企业经营情况（二） 295
图表：2010年各地区连锁餐饮企业直营门店经营情况（一） 296
图表：2010年各地区连锁餐饮企业直营门店经营情况（二） 297
图表：2010年各地区连锁餐饮企业加盟门店经营情况（一） 298
图表：2010年各地区连锁餐饮企业加盟门店经营情况（二） 298
图表：2010年36城市连锁餐饮企业经营情况（一） 299
图表：2010年36城市连锁餐饮企业经营情况（二） 300
图表：2010年36城市连锁餐饮企业直营门店经营情况（一） 301
图表：2010年36城市连锁餐饮企业直营门店经营情况（二） 302
图表：2010年36城市连锁餐饮企业加盟门店经营情况（一） 304
图表：2010年36城市连锁餐饮企业加盟门店经营情况（二） 305
图表：2010年按登记注册类型分各地区连锁餐饮企业经营情况（内资企业）（一） 306
图表：2010年按登记注册类型分各地区连锁餐饮企业经营情况（内资企业）（二） 307
图表：2010年按登记注册类型分各地区连锁餐饮企业经营情况（港澳台商投资企业）（一）
图表：2010年按登记注册类型分各地区连锁餐饮企业经营情况（港澳台商投资企业）（二）
图表：2010年按登记注册类型分各地区连锁餐饮企业经营情况（外商投资企业）（一） 309
图表：2010年按登记注册类型分各地区连锁餐饮企业经营情况（外商投资企业）（二） 310
图表：2010年按行业分各地区连锁餐饮企业经营情况（正餐服务）（一） 311
图表：2010年按行业分各地区连锁餐饮企业经营情况（正餐服务）（二） 312
图表：2010年按行业分各地区连锁餐饮企业经营情况（快餐服务）（一） 312
图表：2010年按行业分各地区连锁餐饮企业经营情况（快餐服务）（二） 313
图表：2010年按行业分各地区连锁餐饮企业经营情况（饮料及冷饮服务）（一） 314
图表：2010年按行业分各地区连锁餐饮企业经营情况（饮料及冷饮服务）（二） 314
图表：2010年按行业分各地区连锁餐饮企业经营情况（其他餐饮服务）（一） 315
图表：2010年按行业分各地区连锁餐饮企业经营情况（其他餐饮服务）（二） 315
图表：2010年按餐饮活动分各地区连锁餐饮企业经营情况（正餐）（一） 316
图表：2010年按餐饮活动分各地区连锁餐饮企业经营情况（正餐）（二） 317
图表：2010年按餐饮活动分各地区连锁餐饮企业经营情况（快餐）（一） 317
图表：2010年按餐饮活动分各地区连锁餐饮企业经营情况（快餐）（二） 318
图表：2010年按餐饮活动分各地区连锁餐饮企业经营情况（茶馆）（一） 319
图表：2010年按餐饮活动分各地区连锁餐饮企业经营情况（茶馆）（二） 319
图表：2010年按餐饮活动分各地区连锁餐饮企业经营情况（咖啡店）（一） 320
图表：2010年按餐饮活动分各地区连锁餐饮企业经营情况（咖啡店）（二） 320
图表：2010年按餐饮活动分各地区连锁餐饮企业经营情况（其他餐饮）（一） 320
图表：2010年按餐饮活动分各地区连锁餐饮企业经营情况（其他餐饮）（二） 321
图表：2005-2010年中国餐饮行业零售额变化情况 323
图表：2005-2010年中国餐饮百强且有营业总额变化情况 324
图表：2005-2010年餐饮行业百强企业营收与餐饮业零售总额占比情况 324
图表：2011年度中国餐饮百强企业名单 334
图表：2012年前三季度餐饮业零售总额数据 352
图表：主要餐饮品牌人均消费对比图 356
图表：消费者食用时机特点 361
图表：餐饮市场调查受访者基本情况 368
图表：消费者餐饮消费频率 369
图表：消费者餐厅选择关注度排序 370
图表：餐饮消费总体满意度 371
图表：餐饮消费食品安全评价 371
图表：消费者餐饮消费满意与不满意情况对比 373
图表：消费者的餐饮消费维权情况 374
图表：餐饮消费投诉热点 375
图表：餐饮消费最不能容忍排行 376
图表：餐饮企业是否开展过顾客意见调查 377
图表：消费者对餐饮企业投诉处理结果的满意度 377
图表：团购的职业特征 432
图表：全球餐饮企业排名 688
图表：国内餐饮企业排名分析 690
图表：餐饮市场集中度分析 700
图表：餐饮企业集中度分析 700
图表：餐饮区域集中度分析 701
图表：2010-2012年餐饮业盈利能力财务评估 907
图表：2009-2012年餐饮业净资产收益率 907
图表：2009-2012年餐饮业季度净资产收益率 908
图表：2009-2012年餐饮业总资产收益率 908
图表：2009-2012年餐饮业季度总资产收益率 908
图表：2009-2012年餐饮业主营业务利润率 909
图表：2009-2012年餐饮业季度主营业务利润率 909
图表：2009-2012年餐饮业成本费用利润率 909
图表：2009-2012年餐饮业季度成本费用利润率 910
图表：餐厅前期投资风险及措施 955
图表：餐厅营业中期投资风险及措施 955
图表：餐厅投资财务风险及措施 955
图表：品牌火锅店投资收益分析表 973
图表：中高档火锅店投资收益分析表 974
图表：嘉年华火锅店投资回报分析表 974
图表：火锅店投资收益全面分析表（1） 975
图表：火锅店投资收益全面分析表（2） 975
图表：中国餐饮企业上市状况 989
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