丙酸钙又称丙酸钙盐、初油酸钙、丙酸钙盐水合物，CAS号为4075-81-4，化学式为Ca(C3H5O2)2，相对分子质量为186.22，是由丙酸与氢氧化钙或碳酸钙反应制得的一种有机化合物。从形态上看，它呈现为白色轻质鳞片状结晶颗粒或粉末，无臭、无味或略带异味，有吸湿性，易溶于水，微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮。从生产来源区分，丙酸钙有化工合成与生物发酵提取两种类型。化工合成的丙酸钙通过常规化学工艺制备；生物发酵提取的天然丙酸钙，则是从玉米等谷物天然发酵中提取筛选出的丙酸杆菌代谢产物，如宜昌三峡普诺丁生物制药有限公司凭生物发酵法生产高质量天然丙酸钙。
      丙酸钙是联合国粮食及农业组织/世界卫生组织批准使用的食品防腐剂，可用于面包、糕点、乳制品、水果罐头等多种食品的防腐保鲜。我国相关标准规定，其可用于生湿面制品、原粮、豆类制品、面包、糕点、醋、酱油等，在不同食品中的最大使用量有明确规范。例如在面包中，丙酸钙能抑制霉菌和产生粘丝物质的好气性芽孢杆菌，加入0.3%便可延长2-4天不长霉；月饼中添加0.25%，能延长30-40天保质期。在饲料行业，丙酸钙是理想的防霉剂，常用于蛋白饲料、鱼饵饲料、全价饲料等水产动物饵料，可有效抑制饲料发霉，延长保存期。与其他无机盐配合使用，还能提高牲畜食欲和奶牛产奶量，且挥发性小、耐高温、动物适应性好，适用于多种饲料。此外，丙酸钙在医药中可做成散剂、溶液和软膏治疗皮肤寄生性霉菌疾病；在化妆品领域，可用作防腐剂。
     国内有众多企业具备丙酸钙生产能力。山东同泰维润食品科技股份有限公司处于行业领先地位，其丙酸钙、丙酸钠产量占据全世界产量的五分之一，达到规模化、智能化、系统化生产，产品远销50多个国家和地区。公司与多所高校及科研机构合作，拥有多项专利与认证。此外，湖南吴赣药业有限公司、南通奥凯生物技术开发有限公司、江苏润普食品科技股份有限公司等也具备较大的丙酸钙生产能力。
     丙酸钙行业前景较好。随着全球食品和饲料行业规模持续扩张，对防霉保鲜需求日益增长，丙酸钙作为安全可靠的防霉剂，市场空间将进一步拓展。消费者对食品安全和天然、健康食品添加剂的关注度不断提升，生物发酵法生产的天然丙酸钙契合这一趋势，发展潜力巨大。而且，随着技术创新，丙酸钙生产成本有望降低，应用范围也可能进一步拓宽。不过，行业也面临着市场竞争加剧、原材料价格波动等挑战。企业需持续加大研发投入，提升产品质量，优化生产工艺，以在激烈的市场竞争中脱颖而出。