玉米醇溶蛋白（Zein），又称玉米朊，指从玉米中提取的一类醇溶性谷蛋白。玉米醇溶蛋白外观呈白色至黄色粉末，可溶于醋酸、十二烷基硫酸钠、尿素以及强碱，不溶于水。玉米醇溶蛋白具备成膜性、耐水性、抗氧化性以及耐热性，在食品加工、石油化工、医药制造、造纸以及纺织工业等领域拥有广阔应用前景。
   玉米蛋白粉为玉米醇溶蛋白核心原材料，占据其主要生产成本。玉米蛋白粉，又称玉米麸质粉，富含多种营养成分，在饲料加工、食品加工以及医疗卫生领域应用较多。近年来，受益于应用需求增长以及技术进步，我国玉米蛋白粉产量不断提高，2024年达到近280万吨，同比增长超过10%。原材料供应充足将为我国玉米醇溶蛋白行业发展奠定良好基础。
玉米醇溶蛋白提取方法包括异丙醇提取法和乙醇提取法两种。异丙醇提取法指以玉米蛋白粉为原材料，加入异丙醇溶剂，进而提取出玉米醇溶蛋白，该法成品收率较高；乙醇提取法具备成品质量好、运行成本低等优势，为玉米醇溶蛋白主流提取方法。
   玉米醇溶蛋白在众多领域拥有广阔应用前景，主要包括食品加工、石油化工、医药制造、造纸以及纺织工业等。在食品加工领域，玉米醇溶蛋白具备成膜性，可用于制造可食性包装；在石油化工领域，其经过改性后，可用于制造粘合剂；在医药制造领域，其可用作药物缓释材料；在造纸领域，其可用于提升纸张印刷性、耐油性以及强度。
   全球玉米醇溶蛋白主要生产企业包括美国Flo Chemical公司、美国Sigma-Aldrich公司等。美国Flo Chemical为全球较早具备玉米醇溶蛋白自主研发及规模化生产实力的企业，产品已用于制造糖果包衣以及药片制剂。在本土方面，山西长清生物科技有限公司、山东康同生物科技有限公司等为我国玉米醇溶蛋白市场主要参与者。康同生物已建成玉米醇溶蛋白生产线，其年产能达到500吨。
   玉米醇溶蛋白作为一种高性能谷蛋白，在众多领域应用广泛。未来伴随原材料供应充足以及技术进步，我国玉米醇溶蛋白行业发展速度将进一步加快。目前，我国玉米醇溶蛋白市场参与者较少，康同生物作为头部优势企业，占据市场较大份额。