大米蛋白是对源于大米中蛋白质的总称，一般存在于大米加工副产物中，主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四种蛋白组成。完整的大米中，蛋白质含量8%左右，其中清蛋白含量2%-5%、球蛋白含量2%-10%、谷蛋白含量66%-78%、醇溶蛋白含量1%-5%。
   大米蛋白具有高营养性、低过敏性、多功能性、易消化、易吸收、无乳糖刺激、100%非转基因等特点，是公认的谷类蛋白中佼佼者。大米蛋白可用于功能肽开发、蛋白质营养补充剂、可食用膜、食品添加剂领域。
   近年来，随着农作物加工技术的不断进步，大米蛋白粉、大米改性蛋白、高附加值肽、可食用涂膜等产品应运而生。但国内大米蛋白产品消费量较少，大米蛋白产品多用于出口，每年80%以上的产品均用于出口；在欧美市场中，大米蛋白多用在代餐食品、蛋白粉、婴幼儿奶粉行业。
   国内企业主要分布在江西、安徽、江苏及辽宁等地区。近年来，随着大米蛋白提取、改性技术的提升，大米蛋白逐渐更多的应用于食品领域。2022年，中国大米蛋白市场规模已接近3亿元，并且行业仍在保持稳定发展。
   大米蛋白主要分为食品级和饲料级两大类，目前行业内的企业数量较少，且大多集中在食品级大米蛋白生产，用于代餐食品、能量棒、婴幼儿配方奶粉领域。行业内重点企业有安徽顺鑫盛源生物食品有限公司、无锡金农生物科技有限公司、义乌市海之纳生物工程有限公司、江西恒顶食品有限公司、盘锦和田食品有限公司等。
   虽然部分企业已经将产业链延伸至大米蛋白肽、大米蛋白粉等深加工产品上，如江西恒顶食品有限公司、无锡金农生物科技有限公司，但大米蛋白行业多数企业仍然以开发、生产、销售大米蛋白为主，导致产品附加值低，产品盈利能力一般。进行产业链的深化不仅可以拓展营业收入来源，提高盈利能力，且符合国家农产品深加工发展的政策，具备较好的发展前景，未来将会有越来越多的企业往产业链深化的方向发展。再加上国内对大米蛋白认知度的提升，大米蛋白的市场需求将被逐步打开，市场需求量将保持快速增长态势。