魔芋葡甘聚糖（KGM），是一种天然高分子水溶性多糖，通常从魔芋中提取制得。魔芋葡甘聚糖具备生物降解性好、生物活性高、持水性强、浓缩特性好等优势，在食品加工领域需求旺盛。
   天然魔芋葡甘聚糖普遍存在溶胶稳定性差、溶解度低、流动性差等问题，需利用化学、物理或生物手段改善其性能。化学改性法包括接枝改性法、脱乙酰化改性法、醚化改性法以及酯化改性法等，为魔芋葡甘聚糖主流改性方法；物理改性法包括辐射改性法、超声改性法等，能有效改善魔芋葡甘聚糖的黏度稳定性；生物改性法为魔芋葡甘聚糖新兴改性方法，以酶解改性法为主，目前尚未实现大规模应用。
   随着行业景气度提升，我国魔芋葡甘聚糖研发热情持续高涨，已取得众多新进展。2025年3月，湖北工业大学陈凯副教授团队基于绿豆蛋白（MBP）成功制得一种魔芋葡甘聚糖/可得然胶/MBP-CO乳液体系，其具备阻光性能佳、疏水性强等优势，未来有望在食品包装领域获得应用。随着研究不断深入，我国魔芋葡甘聚糖行业发展速度将进一步加快。
   魔芋葡甘聚糖作为食品添加剂，在食品加工领域应用广泛。在调味品中，魔芋葡甘聚糖可有效控制香料物质的释放；在熟肉制品中，其具备凝胶性、保水性以及乳化性，可添加于禽肉火腿中；在淀粉制品中，其可用于改善面筋、馒头等食品的风味和口感。未来伴随应用需求日益旺盛，我国魔芋葡甘聚糖行业发展态势将持续向好。
    我国魔芋葡甘聚糖主要生产企业包括中宏生物工程（北京）股份有限公司、山东汇润膳食堂股份有限公司、贵州尼腾生物科技有限公司、湖北一致魔芋生物科技股份有限公司等。一致魔芋专注于魔芋及其深加工产品的研发、生产及销售，拥有多项魔芋葡甘聚糖相关发明专利，其产品已在食品加工领域获得广泛应用。
   魔芋葡甘聚糖性能优异，未来随着我国食品加工行业发展速度加快，其应用需求将进一步增长。受益于研究深入，我国魔芋葡甘聚糖行业景气度有所提升。在市场竞争方面，预计未来一段时间，伴随技术成熟度提升，我国魔芋葡甘聚糖市场参与者数量将进一步增长。