无水柠檬酸盐是指无水柠檬酸形成的盐类，包括无水柠檬酸钠、无水柠檬酸钾、无水柠檬酸一钠等。无水柠檬酸钠又称2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸钠，是以淀粉质或糖质为主要原料，经发酵、提取、中和、精制等工序制得的无水柠檬酸钠产品，或直接以柠檬酸和氢氧酸钠或碳酸钠为原料，经中和、精制等工序制得的产品。
　　柠檬酸又称枸缘酸，化学名称2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸，根据含水量不同，柠檬酸分为一水柠檬酸和无水柠檬酸，2024年全球柠檬酸市场规模约20亿美元。无水柠檬酸外观为无色半透明的结晶颗粒或白色结晶状粉末，水溶液呈酸性，在工业、食品、日化等领域应用广泛。
　　无水柠檬酸盐进一步扩展了无水柠檬酸的应用领域，可用于化学药品制造、造纸、有机合成、酿造、洗涤剂、水电解、食品、饮料、医药等多个领域。如在医药领域，无水柠檬酸钠可以用作抗血凝剂、利尿药、化痰药等；在食品工业中，无水柠檬酸钠可用作风味剂、稳定剂、矫正剂、PH值调整剂、增黏剂等。
　　近年来，随着国民经济及科技的发展，无水柠檬酸盐应用越来越广泛，市场需求持续释放。我国无水柠檬酸盐相关生产企业包括大自然生物集团有限公司、山东英轩实业股份有限公司、莱芜泰禾生化有限公司、七星柠檬科技有限公司、日照金禾博源生化有限公司等。近年来，我国无水柠檬酸盐市场不断向头部企业聚集。
　　我国是全球无水柠檬酸盐主要生产国和出口国，行业发展趋于成熟，在发酵技术、提取工艺、菌种技术、产业规模、原料资源等方面均具有较强竞争优势。2023年工信部发布QB/T 5952-2023《无水柠檬酸盐》，该文件填补了国内无水柠檬酸盐行业标准的空白，推动了产业的标准化生产，将进一步提升我国无水柠檬酸盐国际竞争力。
　　无水柠檬酸盐具有多种功能和用途，在食品、化妆品、医药、洗涤剂等领域发挥着重要作用，随着国民经济及科技发展，无水柠檬酸盐应用空间将扩大。我国是无水柠檬酸盐生产大国，国际市场竞争力较强，目前产品已经出口至德国、荷兰、俄罗斯、墨西哥、日本等百余个国家和地区。