富谷胱甘肽酵母是以酿酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）为菌种，经培养、发酵、酶解、离心或不离心、干燥等工艺制成，主要成分为蛋白质、谷胱甘肽，且含有脂肪、氨基酸和矿物质等。富谷胱甘肽酵母的主要特征成分为谷胱甘肽（GSH），是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸三个氨基酸通过肽键连接而成的小分子三肽化合物，其结构中的半胱氨酸侧链基团上连有一个活性巯基（-SH）。谷胱甘肽具有抗氧化、中和解毒、保护蛋白质、提高免疫力的功能，富谷胱甘肽酵母在医药、食品、化妆品等领域具有广泛的应用前景。
全球富谷胱甘肽酵母产业市场规模获奖从2025年的1.32亿美元，增长至2029年的3.71亿美元，复合年增长率为23.0%。富谷胱甘肽酵母具有产品稳定、易于吸收、营养成分协同增效、应用广泛等优点，在食品领域中的应用将推动市场规模的发展。
在食品领域中，富谷胱甘肽酵母可以作为功能性食品添加剂，用于增强食品的营养价值和品质。在食品中添加富谷胱甘肽酵母，可以补充人体所需的谷胱甘肽，提高食品的抗氧化能力。谷胱甘肽具有抑制酶促褐变和非酶促褐变的能力，可以有效延长食品的保鲜期。在面制品、奶制品等食品中，添加富谷胱甘肽酵母可以防止褐变，保持产品的色泽和风味。在肉类、水产品等食品中，谷胱甘肽可以抑制核酸分解，强化食品的风味，并延长保鲜期；同时，谷胱甘肽还能防止冷冻鱼片的鱼皮褪色、鱼肉的褐变，保持和增强新鲜海鲜的特有风味。此外，富谷胱甘肽酵母中还含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分，对维持人体健康有着较高的食用价值。
在化妆品领域，富谷胱甘肽酵母不仅具有美白、抗皱抗衰老、保湿滋润等功效，还具有抗炎舒缓和增强化妆品稳定性的作用，随着消费者对健康和美的追求日益增加，富谷胱甘肽酵母在化妆品领域的应用前景将更加广阔。谷胱甘肽能够抑制酪氨酸酶的活性，从而减少黑色素细胞的形成，具有显著的美白效果；其抗氧化作用有助于维持皮肤胶原蛋白的结构和功能，减缓皮肤老化过程中弹性的丧失；谷胱甘肽具有很好的水溶性，能够与水分子结合，形成一种三维的水合结构，有助于促进肌肤对水分的吸收和保持，使肌肤更加柔嫩、光滑和有弹性；谷胱甘肽还具有抗炎作用，可以减轻皮肤发红、肿胀和瘙痒等炎症反应。
在医药领域，谷胱甘肽具有重金属解毒的功效，在临床上，谷胱甘肽已被广泛应用于治疗重金属中毒的病例。另外，谷胱甘肽还对肝炎、眼科疾病、溶血性疾病等的治疗有非常大的帮助，谷胱甘肽还用于治疗里耳黑变病、肝斑、炎症后色素沉着、妊娠呕吐和晚期妊娠中毒等疾病。
在全球富谷胱甘肽酵母市场中，主要竞争者包括：Kyowa Hakko Bio、开平牵牛生化制药有限公司、KOHJIN Life Sciences和乐斯福等。在中国市场中，主要竞争者有安琪酵母股份有限公司、山东金城生物药业有限公司等企业。