土豆米是中国科学院院士吴奇团队研发的最新成果，它依托马铃薯杂粮新型主食加工技术产业化研究项目，集高分子物理理论、食品高分子加工、高分子挤压造粒技术于一体，采用植物多糖、蛋白质复合体系高水分挤压重组技术，将新鲜土豆加工成类似大米的产品。
土豆本身富含碳水化合物、维生素 C、钾等营养成分，土豆米在加工过程中保留了这些营养。对于一些对大米品质有特殊要求，如需要低升糖指数主食的糖尿病患者，或者希望尝试新主食的消费者，土豆米提供了一种新的选择。此外，我国是一个人口大国，粮食安全至关重要。土豆作为一种重要的粮食作物，将其加工成土豆米，拓宽了粮食来源，有助于增强粮食安全保障。
    土豆米既可以像普通大米一样用于煮饭、煮粥等，丰富家庭餐桌，也可以作为原料用于生产各类食品，如加工成方便食品、休闲食品等，增加产品的多样性。全国首条土豆米生产线于2024年11月18日在云南省昭通市巧家县马树镇正式投产运行。这是中国第一条从新鲜马铃薯变成干燥大米的生产线，标志着全国马铃薯全产业链有了全新突破。土豆米具有独特的营养成分和加工方式，符合现代消费者对健康食品的追求。随着消费者对健康、营养和多样化主食的需求增加，土豆米作为一种新型主食产品，有望受到更多消费者的关注和青睐。预计2025年中国土豆米需求规模为300万元。
    作为新兴产业，土豆米行业还处于起步阶段，未来发展还面临多个问题。首先，土豆米市场认知度较低。尽管土豆米具有独特的营养优势，但目前消费者对其了解有限。许多人甚至从未听说过土豆米，更谈不上熟悉其特点和食用方法。这导致市场推广难度较大，限制了产品的初期销售规模。其次，土豆米生产技术和成本控制有待优化。虽然国内已有从新鲜马铃薯到干燥大米的生产线，但在生产过程中可能还存在一些技术瓶颈，如产品的稳定性、口感一致性等方面仍需改进。此外，当前的生产工艺可能导致成本较高，使得土豆米在价格上相较于传统大米缺乏竞争力，这对于市场的进一步拓展极为不利。
  土豆米行业虽然面临着市场认知度低、技术成本高、标准不完善等问题，但基于其独特的营养优势、广阔的市场需求以及对粮食安全的重要意义，未来其行业将有较大的发展空间。企业需要加大技术研发投入，降低生产成本的同时提升土豆米的品质和稳定性。此外，土豆米企业还需制定全面的市场推广策略，结合线上线下多种渠道进行宣传，引导消费者尝试购买，逐渐培养消费习惯。