葡糖淀粉酶又称葡萄糖淀粉酶、糖化酶、γ-淀粉酶，学名为α-1,4-葡萄糖水解酶，是一种能够将淀粉水解成为葡萄糖的酶。根据形态不同，葡糖淀粉酶分为液态型、固态型两大类，其中固态型为乳白色或类白色粉末，液态型为棕褐色澄清液体。
　　葡糖淀粉酶是由微生物分泌的胞外酶。葡糖淀粉酶只存在于微生物界，其在微生物中分布极广，因此来源广泛，目前已实现工业生产的葡糖淀粉酶主要来源于黑曲霉、米曲霉、根霉等丝状真菌与酵母。不同来源的葡糖淀粉酶在结构、功能等方面存在一定差异。
　　葡糖淀粉酶具有外切酶活性，其工作方式精准，能够从淀粉、糊精、糖原等碳链上的非还原性末端开始，逐步水解α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键，生成葡萄糖。基于水解淀粉生成葡萄糖这一功能，葡糖淀粉酶被广泛应用在制药、酒精、啤酒发酵、白酒/黄酒/曲酒酿造、淀粉糖、味精、柠檬酸、抗菌素、饴糖等领域。
　　在美国、法国、丹麦等地区，葡糖淀粉酶已被批准用作食品工业用酶制剂。2024年12月，国家卫生健康委发布公告，将黑曲霉来源的葡糖淀粉酶、法夫驹形氏酵母来源的脂肪酶、Fusarium venenatum来源的丝氨酸蛋白酶批准为食品工业用酶制剂新品种，质量规格执行《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》（GB 1886.174）。
　　淀粉具有易获取性、无毒、生物降解等特点，广泛应用在食品、造纸、能源、制药、纺织等多个领域。淀粉水解酶是淀粉加工主要酶制剂，分为α-淀粉酶、β-淀粉酶、γ-淀粉酶（葡糖淀粉酶）、异淀粉酶，其中α-淀粉酶为内切淀粉酶，应用较广。葡糖淀粉酶属于外切酶，水解比例高，能达到100%。
　　我国葡糖淀粉酶相关生产企业有常德津市酶制剂厂、湖南隆森生物科技有限公司、山东隆科特酶制剂有限公司、湖南鸿鹰生物科技有限公司、苏州宏达制酶有限公司、广东溢多利生物科技股份有限公司等，企业规模大小不一。
   葡糖淀粉酶能够催化淀粉水解，在食品、制药、酒类酿造等领域应用空间广阔。我国是淀粉加工大国，淀粉水解酶制剂市场需求空间大，葡糖淀粉酶淀粉水解比例高，随着淀粉加工生产要求提升，葡糖淀粉酶应用将越来越广泛。我国已经具备葡糖淀粉酶量产能力，随着合成生物学技术发展，葡糖淀粉酶生产规模将进一步扩大。