谷朊粉又称为活性小麦面筋粉、小麦面筋蛋白等，是以小麦或小麦粉为原料，将其中的淀粉或其他碳水化合物等非蛋白质成分分离，并经干燥粉碎后，获得的小麦蛋白产品。谷朊粉是一种营养丰富、物美价廉的植物蛋白源，外观为淡黄色，主要成分为蛋白质，占比达到80%左右，除此之外，谷朊粉还含有谷氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸等多种氨基酸以及淀粉、纤维、脂肪和矿物质等成分。
　　谷朊粉具有良好的易加工性、延伸性、吸脂性、薄膜成型性以及粘弹性等，其应用领域广泛，涉及到水产饲料、食品及添加剂、保健品、宠物食品、可食性膜、生物活性肽等多个领域。作为小麦加工淀粉的副产物，谷朊粉早期主要应用在饲料领域，近年来，随着相关研究持续深入，以及饮食消费升级，谷朊粉市场应用领域逐渐扩展。
　　小麦是我国主要粮食作物之一，根据国家统计局数据显示，2020年，我国小麦种植面积达到2338万公顷。小麦种植面积较大，为我国谷朊粉行业发展奠定了坚实的原料基础。我国谷朊粉生产企业数量较多，但整体以中小型企业为主，主要集中在河南、河北以及山东等地区。目前来看，我国谷朊粉产业仍处于初级加工阶段，市场上的谷朊粉产品品质参差不齐，产品整体附加值较低，谷朊粉深加工程度有待提升。
　　随着市场需求升级、市场监管日渐严格，谷朊粉产业结构逐渐得到优化，谷朊粉行业不断向品质化、高端化以及高附加值方向转变。在谷朊粉深加工方面，所涉及到的技术有发酵法、酶解法、发酵和酶解相结合等。小麦蛋白肽是一种生物活性肽，其具有良好的抗氧化性、提高免疫力、抗高血压性等作用，伴随相关研究持续深入，谷朊粉提取生物活性肽成为行业研究热点方向之一，谷朊粉制备生物活性肽也成为谷朊粉深加工产业的重要组成部分。
　　谷朊粉是小麦加工淀粉的副产物，我国小麦种植面积广阔，谷朊粉原料资源丰富。近年来，随着研究不断深入，谷朊粉应用领域逐渐扩展，谷朊粉深加工程度也不断提升。但目前来看，我国谷朊粉产业仍处于初级加工阶段，产品附加值也较低，未来行业提升空间广阔。