天然蛋白质是有多种氨基酸组成，蛋白质水解后会生成多种氨基酸，如谷氨酸胺、天门冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等，具有鲜味和甜味，是较具有价值的呈味剂，主要用于调味料领域，在蚝油、酱油等领域均有应用。水解植物蛋白作为重要的增味剂，在调味品中得到广泛应用，行业发展前景较好。
　　水解植物蛋白（HVP）通常采用脱脂大豆和落花生粕进行生产，原料来源丰富，有利于行业发展。在近五年我国大豆种植面积呈现增长趋势，到2020年达到9880千公顷，但在2021年由于玉米种植积极性提升，大豆种植受到影响，种植面积下降到8420千公顷。随着种植面积的减少，我国大豆产量也有所减少，2021年产量为1654万吨。
　　水解植物蛋白是植物蛋白水解产物，是由植物蛋白经过酸、酶或碱水解后得到的产物。目前水解植物蛋白的方法主要有酸法、碱法和酶法，其中酶法水解具有条件温和、副反应少、不破坏氨基酸、水解程度容易控制等优点，应用需求较高。随着酶法水解技术的不断完善，逐渐替代了酸水解和碱法水解，成为水解植物蛋白的有效方法。
　　水解植物蛋白主要诶应用在酱料和调味品中，市场占比达到55%。受益于餐饮产业的发展，以及家庭收入的增长，我国调味品市场需求攀升，市场规模突破四千亿元。在我国调味品市场，酱油、醋、味精、蚝油市场需求较高。其中蚝油市场渗透率较低，未来将呈现爆发式增长，在2020年市场规模达到70亿元以上。水解植物蛋白主要应用在调味料中，受益于调味品产业的快速发展，水解植物蛋白市场需求呈现增长趋势。
　　全球中，受益于餐饮业发展，水解植物蛋白市场需求稳定增长，市场规模随之攀升，在2021年全球水解植物蛋白市场规模为14亿美元，预计到2026年达到17亿美元。水解植物蛋白行业门槛较低，技术含量较低，因此市场较为分散，竞争激烈。在2020年全球TOP5水解植物蛋白生产企业市场份额仅为18%左右。
　　水解植物蛋白来源丰富，且生产技术门槛较低，因此产量较高。水解植物蛋白主要应用在调味品种，受益于国内餐饮业的发展，水解植物蛋白市场需求呈现增长趋势。但由于水解植物蛋白行业门槛较低，市场竞争激烈，集中度较低，企业利润较低。