在人口增长、粮食日益紧缺背景下，生物资源市场需求持续攀升，新蛋白作为开发生物资源、丰富蛋白来源的关键，市场关注度日益提升。新蛋白生产包括植物蛋白加工、细胞培养以及微生物发酵技术，其中微生物发酵技术具有生产高效、安全特点，是新蛋白领域关注重点。
　　应用发酵技术生产的新蛋白，既可增强食品的营养价值和功能性，又可以扩展蛋白品类。目前新蛋白发酵技术分为传统发酵、生物质发酵以及精密发酵三种，其中精密发酵技术于上世纪八十年代投入商用，经过多年发展，精密发酵技术越发成熟，与其他发酵技术相比，精密发酵技术景气度较高，企业融资额最高，2021年约占发酵公司融资总额的50%。
　　目前我国新蛋白发酵市场仍处于发展初期，特别是新蛋白精密发酵领域，国内布局企业较少，主要包括元育生物、昌进生物、蓝佳、德默特生物等。但作为未来食品核心，新蛋白发酵市场发展潜力巨大，布局企业数量正不断增加，2015-2021年，全球新蛋白发酵企业数量从10余家增长至80余家，预计2022年将突破100家。
　　在研发院校及机构方面，国内从事新蛋白发酵的研发机构已达到10余家，包括中国农业大学、华中农业大学、清华大学、中国科学院青岛生物能源与过程研究所、中国科学院水生生物研究所、华南理工大学等。从研发机构分布来看，新蛋白发酵机构主要分布在广东、山东、北京、湖北等地区。
　　在国际市场上，新蛋白发酵企业有美国Eat Just、Perfect Day、Motif Foodworks、The EVERY Company等，2021年，美国Eat Just公司的细胞肉类获得新加坡食品署（SFA）的批准上市。近年来，在新蛋白发酵市场快速发展的同时，行业内存在的问题也逐渐浮出水面，如优质新蛋白有待开发、成本昂贵、拟真度不足、口感单一、产品技术含量低等，其中拟真程度不足是新蛋白发酵行业发展最大短板。
　　目前我国新蛋白发酵市场仍处于发展初期，但作为未来食品核心，新蛋白发酵在商业、投资和科研等领域具有广阔发展前景。新蛋白发酵市场关注度较高，随着技术进步，从事新蛋白发酵的企业、机构数量将持续增加，在此背景下，新蛋白发酵市场有望迎来快速发展阶段。