脂氧合酶，也称为脂肪氧合酶，是一种生物酶，属于氧化还原酶类。脂氧合酶是一种含有非血红素铁或锰的加氧酶，专一催化具有顺,顺-戊二烯结构的多不饱和脂肪酸及酯，例如顺,顺-1,4-戊二烯脂肪酸、顺,顺-1,4-戊二烯脂肪酸酯等。在动植物体内，脂氧合酶主要反应底物包括花生四烯酸、亚油酸、亚麻酸等。
　　脂氧合酶广泛存在于动植物界中，在植物体内含量较高，例如大豆、豌豆、花生、马铃薯、萝卜等，其中，大豆中脂氧合酶含量最高；此外，脂氧合酶在藻类、酵母、真菌、细菌中也有发现。
　　脂氧合酶可利用盐析法、共沉淀法等工艺进行制备，可采用层析法、凝胶法、电泳法、透析法、双相分离法、有机溶剂沉淀法等进行纯化。脂氧合酶稳定性较差，温度、PH值、钠离子、金属离子、还原剂等均会对其活性造成影响，因此商业化脂氧合酶需要采用吸附法、激光偶联法等固定化技术使其性质稳定，以扩大其应用范围。
　　在植物体内，脂氧合酶会参与植物的生长、发育、成熟、衰老等过程。在植物贮存时，脂氧合酶催化多不饱和脂肪酸及酯的作用，会使得植物营养元素分解、储藏难度增大。因此脂氧合酶控制是延长植物保质期与货架寿命的关键。除贮存方面外，脂氧合酶也可以用于大豆豆腥味脱除、面粉漂白、提高烘焙食品质量、提升茶叶香气等领域。总的来看，脂氧合酶在食品领域作用重要。
　　在动物体内，脂氧合酶可参与白三烯、前列腺素等炎症反应重要调节分子的形成，因此，脂氧合酶也可应用于医药领域。2019年，美国Veralox公司完成540万美元种子轮融资，用来开发12-脂氧合酶（12-LOX酶）抑制剂，用于I型糖尿病、肝素诱导性血小板减少症治疗领域。
   受饮食习惯、生活习惯转变影响，全球非酒精性脂肪肝患者持续增多，目前全球患病已达到20亿人，中国患者已达到2亿人，在此背景下，非酒精性脂肪肝炎治疗药物需求旺盛。2021年12月，武汉大学人民医院团队发现12-脂氧合酶（ALOX12）是非酒精性脂肪肝炎进程的关键靶点，可针对此研发靶向治疗药物。由此可见，脂氧合酶在医药领域具有良好市场前景。