麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的30%-40%。根据国家标准《麦芽糖》（GB/T 20883-2017）的内容，麦芽糖可分为麦芽糖浆、麦芽糖粉和结晶麦芽糖三种。当前市场上麦芽糖以麦芽糖浆为主，根据麦芽糖含量的高低，麦芽糖浆可分为普通麦芽糖浆（麦芽糖≤60%）高麦芽糖浆（麦芽糖60% -80%）和超高麦芽糖浆（麦芽糖≥80%）。
   高麦芽糖浆的生产原材料主要是淀粉或高淀粉含量的粮食（如大米、麦等），现阶段企业多使用玉米淀粉为原料。我国是玉米生产大国，高麦芽糖浆原料供给充足。2021年中国玉米播种面积达43324.1千公顷，较2020年增加了2059.84千公顷，同比增长4.99%；2021年中国玉米产量达27255.2万吨，较2020年增加了1188.68万吨，同比增长4.56%。因此，中国高麦芽糖浆行业虽然发展起步较晚，但中国已经成为全球高麦芽糖浆生产大国。
   高麦芽糖浆主要应用于食品、饮料及医药等行业，在食品、饮料行业可以用于制作糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品肉制品等，其中在糖果、冷饮制品/乳制品、啤酒领域等领域应用最多；在医药行业可用于中医药领域，如用于缓中、补虚、润肺药物，主治腹痛、肺燥、咳嗽等症。由于高麦芽糖浆应用需求广泛，且下游产品多为国民日常生活必需品，具有需求刚性。2021年，中国高麦芽糖浆行业市场规模超过30亿元。
   但高麦芽糖浆行业发展也存在较多不利因素，如替代品威胁，白砂糖、蔗糖、果糖等等，虽然这些糖类在原材料、生产工艺以及产品功效有所不同，在部分应用领域起到的作用有所差异，但在很多领域，如多数食品加工领域，这些产品的作用是相同的。另外，近年来，随着我国食品、饮料等行业逐步发展成熟，其市场增速放缓，使得高麦芽糖浆行业发展减速，市场竞争越来越激烈。
    食品饮料、医药等产品具有长期需求刚性，虽然食品饮料行业发展速度有所下降，但是其体量规模较为庞大，因此高麦芽糖浆仍然具有需求前景；医药行业是朝阳行业，未来其将成为高麦芽糖浆行业发展的重要拉动力之一。