食用菌多糖（BRM）又被称为生物反应调节物，指以食用菌为基材，由10个以上的单糖以糖苷键连接而成的天然高分子聚合物。食用菌多糖具有抗癌细胞、抗肿瘤、提高免疫力、降糖降脂、抗衰老、抗病毒等功效，在保健食品、医药、发酵工业等领域应用广泛。
  用菌多糖种类丰富，按照基材不同，可分为猴头菌多糖（HEPS）、香菇多糖（LNT）、灵芝多糖（GLPS）、云芝多糖（PSK）、亮菌多糖（ATPS）、银耳多糖（TEPS）、茯苓多糖（PPS）、羧甲基茯苓多糖（CMPPS）、银耳孢子多糖（TFS）、虫草多糖（CSPS）等。我国为全球最大食用菌生产国，食用菌种类齐全且供应充足，原材料优势为食用菌多糖行业发展奠定良好基础。
   食用菌多糖主要提取方法包括超临界流体萃取法、微波法、超声波法、酶解法、酸碱浸提法以及水提醇沉法等。超临界流体萃取法为食用菌多糖新兴提取方法，其通过控制温度及压力，经溶解、蒸馏等过程，将食用菌多糖从食用菌提取出来，与其他方法相比，该法具有提取速度快、原料利用率高、成品收率高等优势，但其生产成本较高。
   食用菌多糖拥有极高药用价值，作为免疫激活剂和免疫增强剂，在医药领域应用前景较好。食用菌多糖可用于生产抗肿瘤、抗癌等药物，复方灵芝干糖浆、羧甲基茯苓多糖注射液、肝必复、灵芝露、亮菌片、灵芝注射液、云芝肝泰颗粒、猴头菌片、香菇菌多糖片等为其终端产品。我国为人口大国，伴随老龄化问题加剧，肿瘤患者数量持续增长，在下游需求拉动下，我国食用菌多糖行业发展速度将进一步加快。
   受市场前景吸引，我国布局食用菌多糖行业的企业数量不断增长。襄阳君涵达生物科技有限公司、漳州片仔癀药业股份有限公司、天水众兴菌业科技股份有限公司、福建万辰生物科技股份有限公司等为我国食用菌多糖主要生产商。
   食用菌多糖性能优异，在医药领域需求旺盛。受益于下游行业发展速度加快，我国食用菌市场空间不断扩大。我国为食用菌生产大国，原材料优势为食用菌多糖行业发展奠定良好基础。预计未来一段时间，随着本土企业持续发力，我国食用菌多糖市场竞争将日益激烈。