按照来源不同，花青素可分为桑葚花青素、黑米花青素、葡萄花青素以及蓝莓花青素等。桑葚花青素，指从桑葚中提取的主要成分，是一种天然水溶性色素。桑葚花青素具有抗氧化活性高、色彩鲜艳、安全无毒等优势，在食品及保健品加工过程中应用广泛。
   桑葚花青素制备方法包括超声波辅助提取法、溶剂提取法、酶辅助提取法、冻干提取法、超临界CO2萃取法、响应面法等。超声波辅助提取法具有操作流程简单、成品收率高等优势，未来有望成为桑葚花青素主流制备方法。纯化为桑葚花青素制备关键环节，高速逆流色谱法、大孔树脂吸附法等为其主要纯化工艺。未来伴随技术进步，我国桑葚花青素行业发展速度有望加快。
   桑葚为桑葚花青素主要原材料。桑葚，又称桑果，是一种多年生木本植物，多生长于温暖湿润的地区。桑葚具有可食用性以及观赏性，近年来在应用需求带动下，我国种植面积不断扩大、产量持续增长。与黑米、葡萄以及蓝莓相比，桑葚中的桑葚花青素含量较高，每100g桑葚中含有近260mg花青素。未来随着原材料供应量增长，我国桑葚花青素产量有望提升。
   食品及保健品加工领域为桑葚花青素主要需求端。在食品加工领域，桑葚花青素作为天然色素，具有着色性优良、生产成本低、水溶性好等优势，可用于制造糖果、饮料、果酱以及葡萄酒等；在保健品加工领域，桑葚花青素含有多种活性成分，具备抗氧化、提高视力、延缓衰老、保护皮肤细胞、促进胰岛素分泌等功效，在众多保健品加工过程中需求需求旺盛。
   我国桑葚花青素行业集中度较低，市场参与者以中小规模企业为主。陕西亿昊川生物科技有限公司、陕西斯诺特生物技术有限公司、西安天宝生物科技有限公司、宝鸡方晟生物开发有限公司等为我国桑葚花青素主要供应商。
   作为一种天然色素，桑葚花青素应用前景广阔。未来伴随健康意识不断提升，桑葚花青素应用需求将进一步增长。近年来，我国企业及相关科研机构不断加大对于桑葚花青素制备方法的研究，已获得众多新进展。预计未来一段时间，具备高品质桑葚花青素自主研发及生产实力的企业将占据我国市场更大空间。