植物多糖，又称植物多聚糖，指植物细胞代谢产生的复杂碳水化合物聚合物。植物多糖主要由葡萄糖、半乳糖、果糖以及木糖等单元组成，具有降血脂、降血糖、抗肿瘤、调节免疫功能、促进肠道益生菌生长、保护肝脏等功效，在食品加工、畜牧生产以及医药制造等领域应用较多。
    植物多糖种类极为丰富。按照组成结构以及在植物中所处位置不同，植物多糖可分为功能性多糖、储存多糖以及结构性多糖三种。功能性多糖包括海藻酸、果胶以及阿拉伯树胶；储存多糖包括菊粉以及淀粉；结构性多糖包括木质素、纤维素以及半纤维素。果胶主要存在于植物的胞间层以及细胞壁上，具有水溶性好、生物降解性好、易修饰等优势，为应用范围较广的植物多糖。
   植物多糖制备方法包括超临界流体萃取法、溶剂提取法、微波辅助提取法、超声波辅助提取法以及酶解法等。超临界流体萃取法指将植物材料置入萃取设备中，以液态二氧化碳等作为超临界流体，在一定温度以及压力作用下，经过混合、分离、萃取、干燥、粉碎等流程制得成品，该法具有成品收率高、萃取条件易控制等优势，为植物多糖新兴制备方法。
   植物多糖在食品加工、畜牧生产以及医药制造等领域应用较多。在食品加工领域，植物多糖作为天然食品添加剂，能够起到改善口感、增加储存时间、保持食品松软度等作用，可用于烘焙食品以及乳制品加工过程中；在畜牧生产领域，植物多糖作为功能性饲料添加剂，能够提升畜禽的免疫功能、生产功能以及肉质；在医药制造领域，其具有多种药理活性，可用于制造抗肿瘤药物、抗病毒药物等。
   我国植物多糖市场参与者众多，但以中小规模企业为主，行业集中度较低。慈缘生物、新合生物、昂煦生物、伊尹植物原料、天智绿业生物等为我国植物多糖市场主要参与者。
  植物多糖作为一种天然高分子多聚物，综合性能优良，在众多领域应用广泛。未来随着下游行业快速发展，植物多糖市场需求将进一步增长。目前，我国植物多糖生产企业众多，预计未来一段时间，具备高质量产品生产实力的企业将占据我国市场更大空间。