山药多糖，指从山药中提取而来的一种天然高分子化合物。山药多糖具有降血糖、调节免疫力、降血脂、抗肿瘤、抗衰老等诸多有益特性，在药品及保健食品中应用较多。
   山药多糖主要提取方法包括酶法提取法、浸提法、微波辅助提取法以及超声辅助提取法等。酶法提取法指将纤维素酶、木瓜蛋白酶加入原材料中，经加热、溶解、沉淀、纯化、洗涤、干燥等流程制得成品，该法具有成品收率高、绿色环保等优势；微波辅助提取法为山药多糖新兴提取方法，具有提取效率高、成品收率高、能耗低、成品质量好等优势，未来有望实现大规模应用。
   山药为山药多糖主要来源。山药是一种药食同源植物，含有多种活性成分，包括多酚类化合物、多糖、尿囊素、皂苷等，在我国广西、广东、四川、河南以及山东等地皆有种植。我国为山药生产大国，产品在满足本土市场需求的同时，远销海外众多国家和地区。2023年我国山药总产量达到近1.5万吨。原材料优势将为我国山药多糖行业发展奠定良好基础。
   山药多糖具有抑制淀粉酶、清除O2自由基等作用，在药品及保健食品中应用较多。在药品中，山药多糖可用作抗肿瘤药物、降血糖药物以及降血压药物辅料；在保健食品领域，其可用于制造免疫调节剂、功能性饮料、补铁剂、护肝剂以及肠道微生态调节剂等。未来伴随研究深入，山药多糖应用范围还将进一步扩展。
   目前，我国山药多糖市场参与者以中小规模企业为主。陕西斯诺特生物科技有限公司、陕西哈拿生物科技有限公司、山西玉宁生物科技有限公司、兰州沃特莱斯生物科技有限公司、宁夏香草生物技术有限公司等为我国山药多糖主要供应商。斯诺特生物在宁夏建设有山药种植基地，具备不同类型山药多糖生产能力。
   山药多糖作为一种天然高分子化合物，在药品及保健品领域应用较多。受益于市场需求增长，我国山药多糖行业发展速度不断加快。在原材料供应充足以及技术进步等积极因素推动下，我国山药多糖产量及质量有所提高。在市场竞争方面，我国山药多糖行业缺乏头部优势企业，市场集中度较低。