芹菜素又称芹黄素，化学名称为4',5,7-三羟基黄酮，分子式为C15H10O6，是一种黄酮类化合物，纯品为黄色晶体状粉末。芹菜素毒性低、渗透性高，作为脂溶性化合物，芹菜素在水中溶解性较差。
　　近年来，国内外对芹菜素展开了一系列研究，我国相关研究单位有江苏省农业科学院兽医研究所、天津中医药大学、中国药科大学。随着研究深入，芹菜素功效日益丰富，包括抗氧化、延缓衰老、镇静、抗病毒、抗肿瘤、抗炎、改善睡眠等功效。
　　目前芹菜素已在保健品、化妆品、饲料、膳食补充剂、医药等领域得到应用。在化妆品领域，作为化妆品原料，芹菜素可抑制黑色素细胞活性，添加在化妆水、防晒霜、面霜、精华等产品中。
　　芹菜素在自然界广泛分布，主要存在各类蔬菜和水果中，包括洋甘菊、芹菜、大蒜、欧芹、甘蓝、葡萄柚、金橘，其中芹菜中含量最高。在人体中，芹菜素可由氨基酸苯丙氨酸和酪氨酸合成。
　　芹菜、洋甘菊是天然芹菜素主要提取来源，提取方法有溶剂提取法、大孔树脂纯化法、超临界CO2流体法等。溶剂提取法是芹菜素重要提取方法之一，但基于该方法的芹菜素纯度较低，通常不能满足医药、食品等领域的要求。
　　我国芹菜种植面积较为稳定，长期稳定在55万公顷左右，总产量约2000万吨，由此来看，我国天然芹菜素原材料供应较充足。由于天然芹菜素含量较低、提取成本高，市场上的芹菜素多以半合成法生产，包括黄烷酮为原料的半合成法、柚皮素为原料的半合成法。生物合成法具有绿色无污染、经济、高效等优势，是芹菜素潜力合成方法。
　　目前全球芹菜素市场规模较小，2023年全球市场规模约0.3亿元。我国是芹菜素生产大国，但企业整体以中小型企业为主，市场集中度较低，包括成都曼斯特生物科技有限公司、深圳劲创生物技术有限公司、江苏龙汇生物科技有限公司、南京狄尔格医药科技有限公司等。
　　作为芹菜中的天然有机化合物，芹菜素不仅赋予了芹菜独特的香味和味道，还具有抗炎、抗衰老、抗肿瘤等潜在功效，在食品保健、生命健康等领域具有广阔的应用前景。在大健康时代下，随着居民健康保健意识增强，芹菜素市场需求或将进一步释放。