血糯米是有紫红色种皮且具备糯性特质的稻米品种。血糯米种皮富含红色素，经温水浸泡后，色素逐渐溶解于水中，形成紫红色溶液，且浸泡时间越长，溶液的红色越显著。在烹饪过程中，血糯米的红色种皮会与胚自然分离。
　　血糯米是一种健康的杂粮，含有多种对人体有益的微量元素和营养成分，如铁、锌、蛋白质等，有助于改善贫血、增强免疫力等，这符合了当前消费者对于健康饮食的追求，使得血糯米在市场上的需求逐渐增加。血糯米的应用场景也十分广泛，除了传统的血糯米八宝饭等食品，还可以加工成各种糕点、粥品、饮品等，满足不同消费者的口味需求。随着群众对健康饮食的重视程度不断提高，以及食品加工市场的不断创新发展，血糯米市场规模将逐步扩大。
　　血糯米在医疗保健和食品加工等领域具有广泛的应用，从需求结构分析，食品加工领域占据血糯米市场的主导地位，需求占比超过八成。随着我国国民生活水平的持续提升，食品加工产业不断壮大，血糯米相关制品种类日益丰富，对消费者的吸引力日益增强。近年来我国血糯米的需求量呈现出稳步增长的态势。
　　2023年全球血糯米市场规模达到了7.90亿元。从消费地区分布来看，亚太地区是血糯米的主要消费区域，市场规模占比高达88.32%。2023年，中国血糯米市场规模达到5.30亿元。
　　随着我国经济持续增长，农业种植规模化、机械化程度提高。国内血糯米种植面积持续扩大，产量稳步提升，显示出农业高质量发展的积极态势。2023年国内血糯米种植面积已达到约19万亩，血糯稻产量接近6万吨。在种植区域分布方面，我国血糯稻主要集中于重庆、湖南、湖北、江苏等省市，种植区域广泛。
随着《“健康中国2030”规划纲要》的深入实施，健康产业的整体发展得到了国家层面的大力推动，血糯米作为一种营养丰富的食材，健康属性与政策目标高度契合，受到了政策的积极扶持，为血糯米市场的快速发展提供了有力保障。新思界行业分析人士表示，政策环境为血糯米市场的发展提供了良好的机遇和条件，随着政策的不断完善和市场的不断拓展，血糯米将迎来更加广阔的发展前景。