单细胞蛋白简称SCP，又称为菌体蛋白、微生物蛋白，是以各种有机或无机营养物为培养基，在适宜条件下培养酵母菌、非病原细菌等单细胞微生物，使其大量增殖，并将菌体收集、加工后产生的蛋白质。
　　单细胞蛋白富含粗蛋白、无机盐、维生素、酶类、脂类、氨基酸等成分，同时还具有生产效率高、可持续生产、资源广泛、不受天气/水/土地资源限制等优势。单细胞蛋白营养价值高，在饲料、食品及食品添加剂、宠物食品等领域开发潜力巨大。
　　根据中国饲料工业协会数据，2023年，我国饲料总产量32162.7万吨，同比增长6.6%。我国是全球第一大饲料生产国，对饲料用蛋白原料的需求巨大，但我国市场供应不足，饲料用蛋白原料严重依赖进口，进口依赖度在80%左右。单细胞蛋白是解决我国乃至全球蛋白源紧缺的重要方法，可替代鱼粉、大豆、动物源蛋白等传统饲料蛋白，未来市场发展潜力巨大。
　　在国际市场上，单细胞蛋白企业有Calysta、Lesaffre、Angel Yeast、AB Mauri、瑞典Mycorena等。在国内市场上，单细胞蛋白企业有北京首钢朗泽科技、宁夏未来生物科技、重庆凯迪苏公司等。我国单细胞蛋白商业应用仍处于起步阶段，但随着布局企业增加，单细胞蛋白工业化生产规模正不断扩大。
　目前可用于单细胞蛋白生产的菌株较多，涵盖了细菌、真菌、微藻等类别。单细胞蛋白细分产品有酵母蛋白、微藻蛋白、藻蓝蛋白、乙醇梭菌蛋白、荚膜甲基球菌蛋白等。2021年，乙醇梭菌蛋白获得农业农村部颁发的第一张饲料原料新产品证书；2024年1月，《农业农村部公告第744号》批准荚膜甲基球菌蛋白为新饲料，并增补进《饲料原料目录》。
　单细胞蛋白为新型蛋白源，可替代鱼粉、豆粕等传统蛋白源，其生产碳源主要有一碳气体、甲醇、秸秆等，在碳中和及蛋白源日益紧缺背景下，单细胞蛋白市场发展潜力巨大。但同时，作为新型蛋白源，单细胞蛋白应用也存在一定限制因素，如单细胞蛋白的安全性评估有待深入、质量控制标准及法律法规不完善等。