皮蛋又称为变蛋、松花蛋等，是一种中国特有的蛋加工食品。皮蛋中含有丰富的矿物质、蛋白质、维生素等多种营养成分，可在一定程度上起到促进消化、提高食欲、增强人体免疫力的作用。根据产地不同，皮蛋可分为四川皮蛋、湖北彩蛋、北京彩蛋等。目前，我国皮蛋制作方法已经成熟，大致可分为滚粉法、浸泡法、生包法等。
　　从产业链上游来看，我国皮蛋的原材料主要有纯碱、禽蛋、植物灰、生石灰、食盐等。其中，禽蛋为生产皮蛋的主要原材料。禽蛋作为一种营养价值丰富且吸收利用率较高的食品，可以补充人体所需的营养成分，因此受到消费者的欢迎，市场消费量较大。目前，我国已经成为禽蛋生产大国之一，企业生产规模较大，产量不断增长。根据国家统计局发布的数据显示，2023年，我国禽蛋产量为3563.00万吨，同比增长了3.10%。我国禽蛋产量逐渐增长，为皮蛋市场快速发展提供了充足的原材料。
　　皮蛋作为我国传统的特色食品之一，凭借其独特的风味和口感，受到消费者的喜爱，市场需求逐渐增长。近几年，我国电商、直播等线上销售平台日益完善，皮蛋的销售半径逐渐拓宽，为皮蛋市场快速发展提供了有利的支持。在此背景下，我国皮蛋市场规模逐渐增长。2023年，我国皮蛋市场规模已经超过300.00亿元。
　　从进出口角度来看，近几年，由于国际市场需求下降，我国皮蛋出口量有所下滑。由于根据海关总署发布的数据显示，2023年，我国皮蛋出口量为8048.30吨，同比下降了2.66%；出口金额为1.73亿元，同比减少了3.19%。从出口目的地来看，我国皮蛋出口目的地主要有中国香港、日本、马来西亚、美国、韩国、新加坡等。其中，中国香港为我国皮蛋最大的出口地区。
　 由于技术门槛较低，我国皮蛋行业中企业数量较多，但大部分企业为中小企业或家庭作坊。随着我国皮蛋市场快速发展，企业之间竞争更加激烈，部分规模较大、实力雄厚的企业不断扩张，中小型企业的生存空间逐渐被挤压，未来市场集中度有望不断提升。目前，我国规模较大的皮蛋企业主要有红太阳食品、神丹食品、微山湖经贸、梅香食品等。