鱼丸又称“鱼包肉”，是指用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有沿海特色风味小吃之一。
　　鱼丸在我国具有悠久的发展历史，不同地域发展出各具特色的产品，比较著名的鱼丸有福州鱼丸、台湾鱼丸、晋江深沪鱼丸、温州鱼丸、厦门鱼丸、潮汕鱼丸、三沙鱼丸等。鱼肉中富含铁、镁、钙、磷等多种营养元素，具有滋补健胃、养肝补血、清热解毒等作用。随着国民生活水平不断提高，对生活质量要求不断提升，鱼丸作为营养健康、滋味鲜美的食品受到越来越多消费者的喜爱。
　　随着行业不断发展，鱼丸生产企业需要不断进行技术改良和创新，提高产品口感、品质和色泽等，并迎合不断升级的市场消费需求，研发新产品和新口味，满足消费者多样化需求。
　　鱼丸产业链上游涉及鱼类的捕捞、养殖以及淀粉等原材料的供应，中游为各类鱼丸的生产制作，下游为产品的包装、运输，并通过线上线下多种渠道抵达终端消费者手中。
　　由于鱼丸制作工艺较为简单，行业门槛较低，在市场红利的驱动下，越来越多的企业进入鱼丸市场，行业竞争较为激烈。目前全国有超过800个鱼丸企业，市场上主要鱼丸品牌有海欣食品、海霸王、安井食品、老德头、惠发食品、潮庭食品、喜得佳、四海鱼蛋等。
　　福州是“中国鱼丸之都”，福州鱼丸因其味道鲜美、色泽鲜亮、口感鲜嫩等优点受到市场认可。目前福州鱼丸年产量超过16万吨，年销售30亿粒，在全国鱼丸市场份额中占比超过50%。2022年福州市政府编制和实施了《福州鱼丸全产业链建设三年行动计划》，着力打造鱼丸产业捕捞、加工、仓储、物流、销售完整产业链，建设产业高度聚集、价值链条完善、企业融通发展、专业服务完备、一二三产业深度融合的鱼丸全产业链集群。将会进一步推动福州鱼丸产业发展。
随着国民生活水平不断提升，健康安全意识不断增强，鱼丸作为营养健康、风味独特的食品将受到越来越多消费者的喜爱，具有良好发展前景。面对频发的食品安全问题，鱼丸生产企业需要严格按照相关标准进行生产，保证产品质量，为消费者提供安全性高、可靠性强的鱼丸产品。