爱德万甜，化学式为C24H32N2O8，是一种人工合成甜味剂。爱德万甜外观呈白色粉末，无特殊气味，可溶于水和醇类溶剂，不溶于丙酮和醚类溶剂。爱德万甜具有化学稳定性好、甜度高、安全性好、耐高温、水溶性好等优势，在食品加工、饲料加工等领域应用较多。
       3-羟基-4-甲氧基苯丙醛为爱德万甜中间体材料，其主要合成工艺包括异香草醛-醋酸乙烯法、异香草醛-乙醛法以及羧酸催化氢化法三种。异香草醛-醋酸乙烯法具有生产流程简单、成品收率高等优势，但原材料用量较大；异香草醛-乙醛法具有技术成熟度高、原材料易得等优势，但成品收率较低且质量较差。近年来，我国企业不断加大研发投入力度，带动3-羟基-4-甲氧基苯丙醛技术成熟度不断提升，这将为爱德万甜行业发展提供有利条件。
      爱德万甜属于超高甜度人工甜味剂。随着生活水平提升，我国国民饮食结构逐渐往多样化趋势发展，导致糖尿病、肥胖症等患者数量持续增长。在此背景下，人工甜味剂作为蔗糖替代产品，市场需求日益旺盛。2023年我国人工甜味剂市场规模达到近100亿元。未来随着人工甜味剂行业景气度提升，爱德万甜市场空间将进一步扩展。
      爱德万甜在食品加工以及饲料加工领域拥有广阔应用前景。在食品加工领域，爱德万甜可用于生产冰淇淋、烘焙食品、饮料、糖果以及乳制品；在饲料加工领域，其可用于生产营养饲料、水产饲料、维生素饲料等。受益于应用需求不断增长，爱德万甜行业发展速度将有所加快。
      在全球市场中，日本味之素株式会社（Ajinomoto）为全球最大爱德万甜生产商。在本土方面，受技术壁垒高、生产成本高等因素限制，我国爱德万甜市场参与者较少，主要包括湖北雅迈德生物医药有限公司、河北鸿韬生物工程有限公司、武汉华甜生物科技有限公司等。
     爱德万甜作为一种人工甜味剂，具有甜度高、热量低、安全可靠等优势，应用前景广阔。未来随着下游行业发展速度加快，我国爱德万甜应用需求将进一步增长。但目前，我国爱德万甜行业尚处于起步阶段，市场参与者较少。预计未来一段时间，随着技术进步，我国爱德万甜生产企业数量将进一步增长。