有机酱油属于调味品的细分品类之一，主要是以有机小麦、有机大豆等有机农作物为原材料，并且在生产过程中也不使用遗传改造、化学改造等非自然成分的酱油产品。与普通酱油相比，有机酱油原材料更加安全、口感更加丰富。经过多年发展，有机酱油种类日益丰富，根据原材料不同，大致可分为有机蘑菇酱油、有机大豆酱油、有机海鲜酱油等。
　　目前，我国有机酱油产业链已经基本形成。产业链上游主要为原材料行业，提供有机大豆、有机小麦等原材料；中游主要为有机酱油的生产行业，负责不同种类有机酱油的研发、生产环节；下游主要面向应用领域，多应用于家庭、餐饮、食品加工等领域。
　　近几年，我国居民生活水平不断提升，消费结构逐渐升级，居民对生活质量的要求逐渐提高，餐饮消费频率逐渐增多，餐饮市场得到快速发展，间接上带动了调味品市场逐渐扩大。调味品不仅可以增加食物的美观，还能增添食物的香气，已经成为食物烹饪过程中必不可少的产品，具有庞大的消费人群，市场需求较为稳定。在此背景下，我国调味品市场规模逐渐扩大。2022年，我国调味品市场规模为5132.8亿元，同比增长了12.7%。有机酱油作为调味品的细分产品，其市场随之受到一定影响。
    现阶段，我国居民健康意识逐渐提升，居民对食品安全、食品营养等方面更加在意。有机酱油作为一种无添加、营养价值高、口感丰富的产品，逐渐受到消费者的喜爱，市场渗透率逐渐提升。随着我国有机酱油企业不断宣传，消费者对有机酱油的认知程度逐渐提升，有机酱油需求逐渐进一步增长。在此背景下，我国有机酱油市场规模逐渐扩大。2022年，我国有机酱油市场规模为21.2亿元。
   目前，我国有机酱油市场处于起步阶段，市场潜力较大，吸引多家企业纷纷布局。我国规模较大的有机酱油企业主要有李锦记、加加食品、淘大食品、海天调味品、美味鲜、欣和、东古食品、千禾味业等。随着我国有机酱油企业数量逐渐增多，市场竞争更加激烈，为了抢占市场份额，企业需要不断提升产品质量，开发新产品，提升市场竞争力。