酵母即酵母菌，泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，主要包括天然酵母和商业酵母两大类，其中商业酵母又包括压榨酵母、半干酵母、活性干酵母等。
　　酵母产业链上游为甘蔗、甜菜、淀粉等原材料的供应；中游产品的生产制作环节；下游广泛应用于食品、饲料、酿造、调味品、医疗保健等领域。
     从酵母成本结构来看，糖蜜在生产成本中占比接近40%，位列第一，其次为制造费用，占比约为20%，燃料动力占比超过15%，位列第三。2022年我国糖料种植面积超过2000万亩，糖蜜产量超过250万吨，为酵母行业提供充足原材料。
　　从酵母需求结构来看，中式面点和烘焙食品是酵母主要应用领域，前者占比接近40%，后者占比约35%。随着我国经济不断发展，国民生活水平不断提升，我国烘焙食品市场规模不断扩大，拉动酵母需求不断增长。2022年我国烘焙食品产量约为1900万吨，市场规模超过6200亿元。
　　酵母菌在饲料中能够起到促进动物生长、减少有害气体产生、改善机体消化功能等作用。随着我国经济不断发展，国民安全健康意识不断增强，酵母作为一种优秀的绿色生物饲料添加剂，受到市场越来越多的关注。2022年我国工业饲料总产量超过3亿吨，同比增长约3%。酵母在饲料领域具有广阔消费市场。
　　我国为酵母出口大国，酵母出口数量远大于进口数量。近年来我国酵母进口数量保持在12万吨以上，2022年出口数量约为13.5万吨。从出口省份来看，广西省和湖北省是我国酵母主要出口省份，2022年湖北省酵母出口约5万吨，广西省酵母出口约4万吨。
　　酵母行业具有较高的行业门槛，生产企业数量较少，行业集中度较高，国内市场呈现寡头垄断格局。目前市场上酵母品牌主要有安琪酵母、乐斯福、英联马利等，其中安琪酵母市场份额占比超过605%，位列第一。
   烘焙食品在我国发展时间不长，渗透率较低，在我国人口基数大、国民生活水平不断提升的背景下，酵母具有较大消费市场。随着行业不断发展，酵母应用领域将不断拓展，在饲料、生物发酵等新兴领域具有广阔发展前景。国内酵母生产企业需要不断研发新技术、新工艺、新品种，积极挖掘潜在发展空间，满足不市场断提升的多样化需求。