烘焙食品是以小麦等谷物粉料为基本原料，辅以适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品，根据生产加工方式不同可分为预包装烘焙产品、现烤现作烘焙产品、冷冻烘焙产品三大类。
　　烘焙食品产业链上游为面粉、砂糖、食品添加剂等原材料和生产设备的供应；中游为产品的生产制作环节；下游通过商场、超市、便利店、电商平台等渠道抵达终端消费者手中。
　　面粉是谷物加工的重要产物。我国是农业生产大国，随着农业供给侧改革不断深入，国家对农业支持力度不断增加，农民种粮积极性不断提升，推动我国谷物种植面积不断增长，产量不断提高。2022年我国谷物产量63300万吨，能够为烘焙食品行业提供充足原料供应。
　　随着我国经济不断发展，国民生活水平不断提升，在餐饮方面的支出不断增长，叠加生活节奏加快，烘焙食品凭借种类多样、方便快捷、口感丰富等特点，受到越来越多消费者的喜爱，市场规模不断扩大。2022年我国烘焙食品市场规模约为6300亿元，同比增长约7%。从产品结构来看，糕点在烘焙食品市场中占比接近30%，为最主要细分品类，其次为饼干，占比超过18%。
　　受原材料价格上涨、劳动力成本上升、产品优化升级等影响，近年来烘焙食品零售均价始终保持上升趋势。2016年我国烘焙食品零售均价约为29元/千克，2022年增长至32元/千克左右。
　　近年来，国家出台多项政策加强食品安全监督管理，推动食品行业健康有序发展。2022年6月，国务院办公厅发布《“十四五”国民健康规划》，提出要强化食品安全标准与风险监测评估，完善食品安全风险监测与评估工作体系和食品安全技术支持体系，提高食品安全标准和风险监测评估能力；实施风险评估和标准制定专项行动，加快制修订食品安全国家标准，提高食品污染物风险识别能力。为烘焙食品行业提供良好发展环境。
现阶段我国烘焙食品生产企业数量众多，且大多数为区域性中小型企业，行业集中度较低，竞争较为激烈。我国烘焙食品主要生产企业有桃李面包股份有限公司、中国旺旺控股有限公司、上海克莉丝汀食品有限公司、北京市好利来食品有限公司等。