植脂末又称粉末油脂，俗称“奶精”。植脂末主要由植物油和酪蛋白组成，具有改善食品内部结构、增香增味、提升口感等功能，通常用于奶茶、咖啡、烘焙食品等生产中。植脂末生产成本较低，能满足不同食品领域加工需求，是食品、餐饮行业生产中的重要添加剂。
　　植脂末产业链上游为原材料供应层，包括葡萄糖浆、食用植物油、乳粉等产品生产。植脂末产业链中游生产者通过微胶囊化、喷雾干燥等技术工艺将原材料制成粉末状，提供给产业链下游食品、餐饮企业使用。
　　植脂末主要用于食品、餐饮行业低端产品。我国低端餐饮行业基数较大，利于植脂末市场保持稳定发展。但近年来随着整体环境消费水平升级，消费者健康意识、食品安全意识逐渐提升，低端餐饮行业受到挤压，植脂末市场发展空间随之减小。同时植脂末主要成分易形成有害物质反式脂肪酸，对人体健康产生负面影响。在大健康时代背景下，植脂末及其相关产品市场需求下降，销量降低。同时，目前市场上已经出现比植脂末性能更好、更环保天然的植物蛋白产品，对植脂末行业造成较大冲击。
　　同样在健康消费观念影响下，我国代餐市场迎来发展热潮，冷溶植脂末作为热门进口代餐产品被引入市场。冷溶植脂末无须热水、方便易溶，兼具植脂末天然奶香风味与细腻口感的特性，且经过特殊加工不易形成反式脂肪酸，因此受到了代餐人士普遍青睐。
　　目前我国植脂末市场同质化严重，产品竞争力不强，少数龙头企业如佳禾食品、雀巢、文辉生物等占据大量市场份额，市场集中度较高。预计未来随着市场竞争加剧，生产工艺及品牌影响力落后的中小企业将被迫退出植脂末行业。
　　受多方因素影响，目前我国植脂末行业发展滞后。如何提升植脂末稳定性避免有害物质形成、如何拓展植脂末应用领域，成为当前植脂末行业需要应对的挑战。国外产品的引进为我国植脂末企业发展指出了新方向，我国植脂末企业应当加大技术研发，生产更为绿色健康的植脂末产品，获得更高的市场占有率。