海参为棘皮动物门海参纲动物的统称，整体为圆筒状，粗细、大小随种类不同存在较大差异。海参属于名贵海产动物，具有增强免疫力、促进消化、美容养颜、延缓衰老等功能，拥有较高营养价值和食疗价值。在国民健康养生意识不断增强的背景下，海参食品受到越来越多消费者的喜爱。
　　从行业整体来看，随着国民生活水平不断提升，饮食结构不断优化，近年来我国水产品消耗量不断增长，叠加政策对水产养殖支持力度不断加大，养殖技术、养殖设备等发展水平不断提升，近年来我国水产品产量呈增长态势。根据国家统计局发布的数据，2023年我国水产品总产量7100万吨，比上年增长3.4%。
　　海参食品产业链上游为饲料、苗种、养殖设备、捕捞设备、包装材料等的供应；中游为干海参、水发海参、盐渍海参等细分产品的生产；下游通过超市、农贸市场、电商平台等渠道抵达终端消费者手中。在国民对线上购物接受度不断提升的背景下，海参食品品牌商纷纷通过直播带货等方式加强产品营销，提升产品知名度，电商平台逐渐成为海参食品重要销售渠道之一。
　　随着国民可支配收入不断增加，消费结构不断升级，叠加老年人口数量不断增长，营养补充需求日益旺盛，海参作为营养丰富、保健功能优越的产品，受到市场越来越多的关注。在此背景下，我国海参相关企业数量不断增加，产品种类日益丰富，产业链体系愈发完善，为海参食品提供良好发展环境。2023年我国海参全产业链市场规模超过1300亿元，预计2025年市场规模将超过1500亿元。
　　质量、口感、气味、大小是影响消费者购买海参产品的重要因素。由于监督管理体系不完善，市场需求较为旺盛，以及消费者对产品认知不足，目前我国海参食品市场存在非法添加、虚假宣传、以次充好、价格虚高等现象，在一定程度上对行业发展产生不利影响。
　在新一代消费群体消费观念转变，对营养健康食品需求不断增加的背景下，海参食品消费群体逐渐从中老年群体拓展到青年群体。随着食品加工技术不断进步，即食海参等新产品不断涌现，海参食品烹饪及使用更加便捷，在家庭用餐、聚餐等场景中出现的频次不断提高，未来市场需求将保持增长趋势。