果冻是一种以水、食糖或淀粉糖等为主要原料，凭借凝胶作用凝固而成的半固体食品，具有晶莹剔透、口感Q弹等特点。市场上果冻产品种类多样，口味丰富，深受消费者喜爱。
果冻产业链上游主要为水果、糖、明胶等原材料供应层。我国是水果种植与制糖大国，果冻生产原材料充足，生产成本较低。产业链中游生产者根据市场需求生产多元化果冻产品，通过下游线上电商、带货直播、线下商超等多种销售渠道将产品送至消费者面前。
当前健康消费成为社会主流消费趋势，相比富含多种添加剂的传统产品，消费者更青睐含有健康天然原料的产品，促使行业研究开发新型健康果冻。购买博主推荐或网络热门产品也是新时代消费趋势，在此背景下，市场上出现了魔芋果冻、蒟蒻果冻等，果冻行业发展趋于多元化。
果冻属于休闲食品领域，行业发展受到国家政策支持与监督。2022年国务院出台《食品生产经营监督检查管理办法》、《食品安全标准与监测评估“十四五”规划》等多项政策，建立食品安全政策支持体系、宏观调控机制，推动食品安全信用体系建设。这些政策促使果冻行业加强行业自律，规范生产流程，提升产品质量。2023年工信部发布《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》促进休闲食品行业消费升级。果冻行业将跟随政策指引挖掘传统、地方特色食品价值，推出富含中国特色的果冻产品。
 我国果冻企业数量较多，市场竞争激烈，市场集中度高。目前果冻市场龙头企业如蜡笔小新、喜之郎、亲亲等均为知名休闲食品品牌，具有较为成熟的生产技术与良好品牌形象，相比中小企业更易获得消费者信任与青睐。预计未来随着市场竞争加剧、行业技术升级，部分中小企业生存空间进一步受到挤压，将被迫退出市场。
 果冻是深受消费者喜爱的休闲零食，市场前景广阔。果冻企业应当注重挖掘新型原材料，研发新的口味和配方，满足消费者健康化、多元化需求，加强品牌建设，加大市场营销力度，培养消费者购物习惯。同时作为食品企业应当重点把控原材料质量，加强生产环节的监管和品质控制，保证产品安全，赢得消费者信赖。