魔芋膳食纤维是以魔芋为原料，利用纯物理加工工艺提取，通过食用酒精纯化和微化技术获得的水溶性膳食纤维。魔芋膳食纤维是目前发现的最优良可溶膳食纤维之一，具有降低胆固醇、调节血脂/血糖、减肥瘦身、润肠通便、抗癌、增强免疫力等功效，在食品、保健品、医药、化妆品、饲料、化工等领域应用广泛。
魔芋膳食纤维主要为魔芋葡甘聚糖（KGM）。魔芋葡甘聚糖是一种天然高分子可溶性膳食纤维，近年来，随着居民保健意识增强、饮食消费升级，魔芋葡甘聚糖市场需求逐渐释放。我国魔芋葡甘聚糖市场供应充足，产销量稳居全球第一。
魔芋膳食纤维具有天然、无污染、安全、无毒副作用等特点，近年来，随着研究深入，基于魔芋膳食纤维的产品种类日益丰富，包括魔芋膳食纤维营养补剂、魔芋高纯膳食纤维固体饮料、魔芋葡甘聚糖凝胶等。以魔芋膳食纤维为主要原料制成的食品具有饱腹感强、热量低、膳食纤维含量丰富等特点，在大健康时代下，魔芋膳食纤维相关食品越来越受市场青睐。
魔芋是魔芋膳食纤维主要原材料，我国是全球魔芋种植和生产大国，魔芋资源丰富，约占全球资源的60%，这为魔芋膳食纤维产业发展奠定了坚实基础。我国魔芋资源主要分布在湖北、云南、四川、贵州、陕西、宁夏等地区，2022年全国魔芋种植面积在230万亩左右，其中云南省魔芋种植面积在80万亩左右。
在大健康时代下，魔芋市场增长动力强劲，市场吸引了众多企业布局，包括湖北一致魔芋生物科技股份有限公司、安康柏盛富硒生物科技有限公司、魔芋世家食品股份有限公司、贵州海福农业发展有限公司等。湖北一致魔芋生物科技股份有限公司为“北交所魔芋第一股”，其于2008年开通并投产国内首条即食魔芋膳食纤维生产线。
魔芋膳食纤维具有天然、绿色、安全、保健等特点，在食品、保健品、医药、化妆品等领域应用广泛，在大健康时代下，魔芋膳食纤维市场发展前景广阔。随着布局企业增加，魔芋膳食纤维市场竞争将日益加剧，未来相关企业仍需在产品研发创新、营销渠道扩展、成本控制、产品质量优化、品牌建设等方面持续发力，以增强自身竞争力。