魔芋葡甘聚糖（KGM）又称为魔芋粉、魔芋胶，是从魔芋块茎或魔芋根中提取的乙酰化（1-4）-β-D-葡甘聚糖。魔芋葡甘聚糖外观多呈白色或奶油至淡棕黄色粉末，基本无臭、无味，遇水溶解，不溶于甲醇、乙醇、丙酮、乙醚等有机溶剂。
魔芋葡甘聚糖具有亲水性、增稠性、抗菌性、凝胶性、成膜性等多种理化特性，同时作为天然高分子可溶性膳食纤维，魔芋葡甘聚糖还具有降血糖血脂、调节免疫系统、改善肠道优势菌群等生理活性。基于多种理化特性和生理活性，魔芋葡甘聚糖在食品、医药、饲料、农业、环保、化妆品、化工、石油钻探等领域展现出广阔应用前景。
在食品领域，魔芋葡甘聚糖可延长食品货架期、增强咀嚼性、改善口感等，作为稳定剂、胶凝剂、保湿剂等，应用在蛋糕、面包、面条、八宝粥等食品生产中；在医药领域，魔芋葡甘聚糖可制备类肝素药物、缓释药片，用于防治和缓解心血管疾病、糖尿病等，也可制备生物膜、海绵、卫生用品、药物辅料等，用于治疗烫烧伤。
魔芋葡甘聚糖制备方法分为生物法、化学法、物理法三大类，细分方法有氧化酸解法、酶降解法、辐照法、臭氧法、超声波提取法、酸性乙醇沉淀法、微波辅助过氧化氢法等。随着提取技术进步、制备方法更新迭代，魔芋葡甘聚糖产品质量和纯度得到大幅提升。
我国魔芋葡甘聚糖相关企业较多，但以中小型企业为主，包括武汉清江魔芋制品有限公司、湖北一致魔芋生物科技股份有限公司、贵州海福农业发展有限公司等。魔芋是魔芋葡甘聚糖的主要原材料。魔芋又称为蒟蒻，为天南星科多年生草本植物。我国魔芋资源主要分布在云南、四川以及长江中下游等地区，经过多年发展，我国逐步形成了从种植、加工到制品、深加工品为一体的完整魔芋产业链。
魔芋葡甘聚糖是魔芋主要成分之一，我国魔芋种植面积不断扩大，魔芋葡甘聚糖原材料供应较充足。魔芋葡甘聚糖具有多种理化特性和生理活性，在食品、医药、化妆品、农业、饲料等领域应用广泛，未来随着应用领域扩展、提取工艺进步，魔芋葡甘聚糖产业将不断向高端化、精细化方向升级。