生姜蛋白酶是一种从生姜中提取出来的蛋白质水解酶，与木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶、菠萝蛋白酶同属于巯基醇蛋白酶。生姜蛋白酶具有水解蛋白酶和胶原蛋白酶双重性质，具有凝乳、抑菌、抗炎、促进肉类嫩化、促进伤口愈合等作用，在食品、食品添加剂、化工、医药保健等领域应用前景广阔。
　　生姜蛋白酶是目前常见的食品酶制剂之一，可用于肉类嫩化、酒类澄清等方面；在化工领域，生姜蛋白酶可用于制作环保型洗涤剂；在医药保健领域，生姜蛋白酶具有抗炎、抗氧化、促进伤口愈合的作用，可用于制备药物、药物载体等。
　　生姜蛋白酶提取分离技术包括盐析法、絮凝法、有机溶剂法、亲和层析法、超滤膜法等，与盐析法、絮凝法等传统方法相比，超滤膜法具有工艺简单、无溶剂残留、易于连续运行、收率高、处理成本低等优势，近年来，随着技术进步、环保要求严格，超滤膜法逐渐受到相关企业青睐。
　　生姜蛋白酶主要来源于生姜。生姜是种植广泛的香料类经济作物，我国是全球生姜种植、出口和消费大国，2022年，我国生姜种植面积约400万亩，产区主要分布在山东、贵州、广西、湖南、四川、河南等地区。我国生姜资源丰富，产品深加工程度日益提升，为生姜蛋白酶行业发展奠定了原材料、技术基础。
　　根据企查查信息显示，目前拥有生姜蛋白酶专利的企业和院校主要包括厦门爱逸零食研究所有限公司、湖南科技学院、山东农业大学三家，专利信息分别为《一种生姜蛋白酶的提取工艺》、《一种生姜蛋白酶提取方法》、《一种切向流超滤技术提取生姜蛋白酶的方法》。生姜蛋白酶相关学位论文及学术期刊有《生姜蛋白酶无机大分子杂化纳米花的制备与研究》、《磁性复合载体固定生姜蛋白酶的酶学性质研究》、《Sephadex G-50纯化生姜蛋白酶的研究》等。
　　近年来，随着研究深入，生姜功效得到挖掘和应用，生姜蛋白酶逐渐受到市场青睐。生姜蛋白酶在食品、医药、化工等领域具有广阔应用前景，随着技术创新、研究深入，生姜蛋白酶应用领域将进一步扩展。生姜蛋白酶天然安全，在大健康时代下，生姜蛋白酶行业发展将面临更多机遇。