抗性淀粉又称为抗酶解淀粉、难消化淀，是指无法被小肠消化吸收的淀粉。抗性淀粉与膳食纤维特性相似，具有难降解、体内消化缓慢、调节血糖等特点。抗性淀粉具有一定的生理功能潜力，可用于制造高品质食品，近年来，随着食品营养学发展、居民健康意识增强，抗性淀粉市场需求逐渐释放。
　　抗性淀粉来源广泛，存在于马铃薯、玉米、香蕉、燕麦、豆科作物等各种天然淀粉类作物中。根据抗酶解性或来源不同，抗性淀粉可分为物理包埋淀粉（RS1）、抗性淀粉颗粒（RS2）、老化淀粉（RS3）、化学改性淀粉（RS4）以及淀粉-脂类复合物（RS5）五类，其中RS2是市场主流产品。RS2是有一定粒度的淀粉，对酶具有高度抗性。
　　抗性淀粉具有良好的理化性质，以及降脂、降糖、控制体重、促进肠道健康等功效，在食品加工、保健品、医药、造纸等领域应用前景广阔，目前食品加工是抗性淀粉主要应用领域。近年来，随着烘焙食品、保健品等行业不断发展，抗性淀粉市场需求不断释放，进而刺激抗性淀粉企业扩大产能，带动行业产量逐渐增长。
　　抗性淀粉来源广泛，但含量较低，经加工处理后已转为易消化淀粉，因此抗性淀粉制备难度较大。欧美是抗性淀粉主要消费和生产地区，相关企业有MGP Ingredients公司、美国宜瑞安Ingredion等。我国抗性淀粉相关企业有玖芯生物科技（杭州）、江南大学（如皋）食品生物、中国荃银祥玉（北京）生物科技等。
　　2018-2022年我国淀粉工业市场规模呈不断扩大态势，2022年达到1956亿元左右，2023年上半年，淀粉工业市场规模超过1000亿元。淀粉可分为快速消化淀粉（RDS）、缓慢消化淀粉（SDS）以及抗性淀粉（Rs），随着淀粉工业市场规模扩大、居民保健需求释放，抗性淀粉市场发展前景广阔。
   抗性淀粉具有多种生理功效和良好的理化性质，是近年来国际上热点研究食品之一，在糖尿病、肠道疾病、脂肪肝等疾病控制方面具有广阔应用前景。欧美地区抗性淀粉市场发展较快，相比之下，我国抗性淀粉行业在生产、分析测定、生理功能研究、应用推广等方面仍存在一定差距。