柚皮素又称为柚皮苷元、柑橘素，化学名称为2,3-二氢-5,7-二羟基-2-（4-羟基苯基）-4H-1-苯并吡喃-4-酮，是柚皮苷水解掉一分子葡萄糖和鼠李糖得到的苷元。柚皮素属于二氢黄酮类化合物，外观为白色至黄色结晶精细粉末，溶于乙醇、乙醚和苯，几乎不溶于水。
柚皮素来源广泛，可从柑橘类（如葡萄柚、柠檬和橙子等）水果、葡萄、西红柿、酸樱桃、蒲黄、枳实等植物中提取得到，其中柚子皮中柚皮素含量最高。2022年，我国柚子种植面积约10.8万公顷，产量约520万吨。我国柚子深加工程度较低，目前以鲜食水果为主。柚子皮在整个柚果实质量的占比达四成左右，我国是柚子种植和消费大国，柚皮素原材料供应充足。
柚皮素具有多种药理活性，包括抗氧化、抗肿瘤、抗病毒、抗菌、抗炎、降血脂、镇咳、抗心律失常、抗动脉硬化等，在医药、食品、保健品、化妆品等领域应用前景广阔。在医疗领域，柚皮素已被用于多种药物制剂中，用于治疗糖尿病、高血压、骨质疏松症、心血管疾病、癌症、肥胖等疾病。
柚皮素药理活性丰富，市场可开发空间广阔，近年来，随着应用场景扩展，以及新型柚皮素研发深入，我国柚皮素市场规模不断扩大，2023年市场规模约41.6亿元，同比增长23.4%。
柚皮素提取方法包括浸提法、溶剂提取法、超临界流体萃取法等。柚皮素可从多种原料中提取得到，但提取得率较低，目前工业上主要采用水解柚皮苷去除糖基的方式来制备，水解方法有酸水解法、酶水解法等。
柚皮素功效丰富，但水溶性、脂溶性较差，生物利用度较低，导致其应用受到一定限制。经羟基的烷基化、磺化、酰化或引入脂溶性/水溶性较强的基团等方式修饰后可得到柚皮素衍生物，柚皮素衍生物脂溶性/水溶性提升，应用场景更为广泛。此外随着研究深入，柚皮素纳米递送载体也不断增多，包括纳米乳液、脂质体、纳米混悬液、纳米颗粒等。
柚皮素来源广泛，我国是全球柚类水果主产国之一，柚皮素原材料供应充足。柚皮素具有多种药理活性，在医药、保健品、食品等领域应用前景广阔，在人口老龄化背景下，癌症、高血压、糖尿病、心血管疾病等发病率呈增长趋势，这有望为柚皮素市场发展提供广阔空间。