花色苷又称为花色素苷，是花青素与糖分子通过糖苷键偶联而成的化合物。花色苷为黄酮类化合物，具有水溶性、无毒、安全、无过敏性等特性。
花色苷结构多样，根据A环、B环各碳位上取代基（羟基或甲氧基）不同，花色苷具有不同特征。花色苷在自然界中存在广泛，如水果、蔬菜、薯类、谷物种皮中，目前已知天然存在的花色苷达250种以上。
花色苷提取方法多样，包括溶剂提取法、微波提取法、闪式提取法、超声提取法、水提取法、微生物发酵提取法、超临界提取法、酶提取法等。花色苷改性方法分为物理法、分子修饰法、加入辅色剂等，其中物理法又分为微胶囊法、载体吸附法、乳液法、超高压处理等。
花色苷具有多种保健功能，如抗氧化性、清除自由基、抗炎、抗癌、延缓衰老、减肥、预防糖尿病、降低血压、保护视力等。作为营养素物质，花色苷已被列入《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2023版），建议基础用量为50mg/天。
花青素是一种水溶性天然色素，也是目前发现最有效的抗氧化生物活性剂之一。我国是花青素生产和出口大国，2022年，我国花青素市场规模达5.2亿元。花青素在自然界的游离状态极不稳定，因此都以糖苷形式，即花色苷。
花色苷资源丰富、营养价值高，目前花色苷已被广泛应用在食品、饮料、美容、化妆品、医药及保健品等领域，预计2024-2028年，全球花色苷市场将以4.0%左右的年均复合增长率增长。
蓝莓花色苷是我国首个被批准允许作为食品原料的花色苷。蓝莓花色苷是以杜鹃花科越橘属蓝莓的果实为原料，经酶解、水提取、纯化、浓缩、干燥等工艺制成的粉状物质。我国是全球最大的蓝莓生产国，2023年蓝莓种植面积约7.5万公顷。蓝莓花色苷为蓝莓的深加工产品，我国生产企业主要为浙江蓝美技术股份公司。
花色苷在植物根、茎、叶、果实等器官中存在广泛，其中蓝莓、黑枸杞、葡萄皮等含量最为丰富。花色苷资源丰富，且药用、营养、保健价值高，在食品、医药、美容、保健品、化妆品等领域开发潜力较大，随着居民保健意识增强，花色苷市场空间将不断扩大。