一、罐头行业概述

罐头食品是一种能够长期保存的食品，其是以果蔬、肉禽、水产为生产原料，经过预处理、装罐、排气、密封、杀菌、冷却等常规加工流程，而形成的一种商业无菌罐装食品。目前，罐头的包装主要以仿易拉罐式的铝合金为主，方便消费者使用。

我国罐头产品的生产由来已久，早在1906年，国内便有了第一家罐头生产厂商，距今已有110多年的历史。早期的罐头对于寻常百姓来说是一种奢侈品，但随着我国罐头行业技术水平和行业规模的提升，罐头已经逐渐变成了餐桌“常客”，并且也已经具备了丰富的门类，如鱼贝类、海鲜食品罐头、蔬菜罐头、肉品罐头、水果罐头、调理食品罐头等，满足了消费者多元化的需求。

在我国，由于区域资源和加工优势不尽相同，导致不同原料的罐头加工地存在明显的区域特征。目前，大多数罐头的生产以原材料供应地为龙头，产业分布渐趋明朗。

二、罐头行业产业链分析

产业链通常包含了价值链、企业链、供需链和空间链四个方面，主要用于反应存在某种内在联系的各个企业之间的关系及其价值交换机制。

罐头行业的产业链上游主要是果蔬、肉禽、水产品加工业、食品添加剂、罐头包装等原材料行业，这些行业的供求关系变化会影响自身的价格，进而影响到罐头行业的利润水平。罐头行业的下游应用区域广泛，主要分布于商超、便利店、电商平台等，这与我国罐头行业的主要营销渠道相对应（直销、分销、电销）。

三、行业相关政策

为规范罐头行业市场机制，近年来，国家出台了一些列相关的政策法规，致力于解决人民群众最为关心的食品安全问题。

四、罐头行业发展现状

在下游需求的拉动下，近年来，我国罐头行业的产量呈现出波动变化态势。2012-2016年之间，我国罐头产量呈现出持续增长的态势，由2012年的1043.01万吨，增长至2016年的1394.86万吨。2017年以来，我国罐头产量呈现出逐年下降的趋势，2018年产量为1027.99，较2017年下降了286.32万吨，同比降幅达21.78%。2019年1-9月，我国罐头产量为836万吨。从营业收入来说，2017年规模以上892家罐头行业累计完成主营业务收入1753.87亿元，同比增长5.46%，2018年我国规模以上罐头企业807家完成主营业务收入1389.14亿元，同比增长4.7%。

罐头食品作为中国的传统食品，是我国最早占据国际市场份额的食品。目前，我国既是全球最大的罐头产量国，也是最大的罐头出口国。

2008年，我国的罐头出口量为131.24万吨，到2018年该指标增长至145.78万吨。

五、罐头行业主要企业

中国最早的罐头企业是泰丰食品公司，经过多年的发展，已经涌现出了众多的罐头品牌商。和罐头类别的分布比较类似，我国罐头品牌的分布也具有明显的地域性。当前，我国最具影响力的罐头品牌是上海梅林，福建紫山、厦门古龙、湛江欢乐家等。其中，上海梅林占据着行业领头羊的地位，其主要品牌梅林为老字号品牌，产品梅林肉类罐头在中国肉类罐头行业排名第一，市场占有率高达 66.7%。2019年罐头产品的半年度销售收入达8.28亿元，较2018年同比增长8.62%。

六、罐头行业发展趋势

食品安全问题一直是我国居民的一大困扰，也是国家急切希望化解的难点。随着生活水平的提升，我国消费者对罐头的关注点也逐渐由便捷性、可保存性转变到安全性上来。也正因此，市场出现了诸如“营养被破坏”、“添加大量防腐剂”、“危害身体健康”等等质疑声。为此，有必要对罐头质量的影响因素进行分析。

针对上述罐头质量的影响因素，罐头生产商需要对症下药。一是加强对原料和包装的监管，建立适当的原料审核机制和包装质量管理体系，明确责任机制。二是对生产场所、生产设施设备进行严格的质量管理，提高检验能力，减少加工过程出现质量安全问题。三是针对杀菌环节，制定合理的杀菌纠偏方案，严格规定杀菌的关键控制点。四是对生产车间进行严格分区，可按照清洁程度分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，并一一对应，提出个人卫生设施、仓储设施、排水系统、通风设施的要求。五是不断提升生产工艺，加强自我监管意识，努力开发兼具有益健康与功能特色的罐头食品，促进罐头食品迈向新的台阶。

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